2011. december 31.

Aszalt paradicsomos csiga

Stahl Judit alapötlete nyomán készült kisribizli verzió: keverjük össze ami van itthon, kenjük meg a bolti pizzatésztát, tekerjük fel, vágjuk fel és süssük készre. Az eredeti receptet valamelyik Stahl magazinban olvastam, de most nem volt kedvem előkeresni, így készült el a saját szilveszteri sörkorcsolya változatom. Az aszalt paradicsomot még nyáron raktam el kisméretű 220 ml-es üvegekben, és mivel dugig tömtem az üvegeket csíkokra vágott paradicsommal (kb fél kiló nyers parcsi van egy üvegben) én nem tettem bele egy egész üveggel.

Hozzávalók:
1 csomag kész pizzatészta (40 dkg)
20 dkg natúr krémsajt
1/2 lilahagyma
1/2 üveg aszalt paradicsom
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál kapribogyó
2 evőkanál tejföl
só, bors, oregánó, bazsalikom


A hozzávalókat a paradicsom kivételével összeturmixolom, majd a tésztára kenem, az aszalt paradicsomot közepes darabokra vágva rászórom a tetejére, majd szorosan feltekerem és kb ujjnyi szeletekre vágom. Sütőpapírral bélelt tepsibe pakolom (kelt tészta, szóval egy kis távolságot kell hagyni közöttük) és 180 C-ra előmelegített sütőben megsütöm. Kb 15 perc alatt per tepsi.

És a végeredmény:

Juhtúrós perec (pogácsa)

A családom kedvenc sós sütije. Vagy legalábbis úgy tűnik, mert mint a sáskák szoktak nekiesni. Persze ez is egy olyan süti (mint pl a tiramisu), amit valamiért mindig csak én készítek. Többféle változatban szoktam kiszaggatni, attól függ mennyire sietek, vagy mennyi türelmem van éppen, mert ebből az adag tésztából elég nagy mennyiségű pogácsa lesz. Lehet sima pogácsa szaggatóval, derelye vágóval csíkokba vagy rombusz alakú pogácsákra is szaggatni, de a kedvencem (a legidőigényesebb) a perecszaggatós variáció. Természetesen az ízének tök mindegy a szaggatás módszere, de ugye hogy így a legszebb? Ja és a lényeg, hogy másnap is finom puha, ha marad belőle..


Hozzávalók:
50 dkg juhtúró
25 dkg margarin
50 dkg liszt
1/3 sütőpor
2 tojássárgája
2 kanál tejföl
2 teáskanál só
25 dkg reszelt sajt

Elmorzsoljuk a vaj, sütőpor, só, túró, tojás, tejföl, egyvelegét. Ezután jól összegyúrjuk, majd 0,5 cm vastagra kinyújtjuk. A tetejét tojásfehérjével kenjük és sajtot halmozunk rá. Előmelegített sütőben (180 ºC) kb 15 perc alatt készre sütjük. 100 perec lesz belőle.  

2011. december 24.

Kandírozott narancshéj variációk

Örömmel látom, kóstolom és hallom, hogy mindenki vadul narancshéjat kandíroz, akivel beszéltem, vagy vittem kóstolót! :)) Ahogy mondtam, beindult a fantáziám és szeretném megosztani a rossz és jó tapasztalatokat.

Az egyetlen rossz tapasztalat az, hogy citromsavat ne tegyetek bele se az elején , se a végén, mert ragadós lesz és nem lesz finom porcukros a bevonat. Persze aki szereti úgy is, az nyugodtan, mert egyébként finom citromosan is. De nekem a finom, egyenletes, porcukros bevonat a gyengém..

Készült fele fehér, fele barnacukros változat, és a végén amikor már levettem (a citromsavas baleset után nem mertem előtte beletenni, de majd kipróbálom) a tűzről került bele egy kis őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg. Ez kifejezetten a karácsonyi változat lett.

És a mai (ami az ajándék csomagba is kerül) az ennivaló kedvenc változatom. A narancs negyedeket 6-6 vékony csíkra vágtam, a kandírozás során nagyon óvatosan forgattam a fakanállal hogy ne törjön össze és a végén olvasztott csokiba mártottam. Nem lehet abbahagyni..

Csirkekocsonya

Nyuszikának, hogy azért idén se maradjon le a kocsonyáról.. annak ellenére, hogy először tiltakozott, 2 napja ezt eszi.. velem együtt persze..

Hozzávalók:
1 kg csirkeláb
1 db nagy csontos csirkemell
2 db csirkecomb
2 db sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
1 kis fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál só
2 babérlevél
15 szem egész feketebors
1 szelet citromhéj


Elkészítés: a hozzávalókat egy nagy fazékba kétszer annyi vízzel, mint a hús súlya felteszem főzni, amikor itt az ideje lehabozom, azután kb 3 órát főzöm. A husok "javát" (a szín főtt húst) kockára vágom, 1-2 szelet répát is rájuk teszek és felöntöm a tiszta konyharunán átszűrt lével.


Ez az első csirkekocsonya próbálkozásom, legközelebb teszek még bele egy kis füstölt pulykahúst, és még legalább 2 gerezd fokhagymát. Egyébként finom lett így is.. de úgy már majdnem igazi kocsonya lesz..

2011. december 23.

Bibi "tuti keksze"

Ma Bibi volt a segítőm, akit néha Kittinek hívtam, mert szerintem olyan egyformák, mint két tojás. Egyébként meg teljesen különböznek egymástól. Erre tavaly ilyenkor jöttem rá, amikor az első közös sütős és ajándék
készítős 2 napot tartottuk. A segítség idén is jól jött és remélem megint jól érezték magukat azon kívül, hogy egész nap hajtottunk és jól kifáradtunk.
Köszönöm lányok! :) 

Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
15 dkg őrölt mogyoró
7 dkg kandírozott citromhéj
15 dkg porcukor
1 csipet só
1 teáskanál sütőpor
25 dkg vaj
1 vaníliarúd kikapart magja
2 tojássárgája

Ugyanúgy készült mint a párja, ugyanúgy kőkemény lett a tészta a hidegtől (vagyis a vaj a bűnös), és ugyanolyan finom omlós keksz lett belőle mint tegnap.

2011. december 22.

Kitti "tuti keksze"

Na ezt még leírom aztán megyek aludni, mert holnap is hosszú nap lesz.

Ma Kitti volt a segítőm, és mondhatjuk, hogy ez az ő keksze lett, mert ugyan Stahl Judit magazinjából (2011.téli szám) sütöttük meg a tuti keksz receptet, aminek az a lényege, hogy a receptben van 3 dolog, amit lehet variálni (dúsító, tuningoló és fűszer) de ezeket Kitti a saját ízlése szerint (meg abból ami volt itthon) válogatta össze. Finom omlós keksz lett bebőle. A recept egyszerű: gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát, majd hidegen hagyd pihenni legalább 1 órát. Na, mint kintfelejtettük fél napra az erkélyen. Nem tudom, hogy emiatt volt-e, vagy mert nagyobb mennyiségű vaj van benne, de kőkemény lett a tészta. A felét deszkán nyújtottuk ki 0,5 cm-esre, majd elővettük a karácsonyi kiszúrókat. Csak arra nem számítottunk, hogy az aszalt meggyet nem viszi. Ezután jöttem én és egy kb 5 cm átmérőjű hengerre formáztam a még mindig kőkemény tésztát, majd késsel felkarikáztam, kicsit megigazgattuk, meglapogattuk őket, majd így mentek a sütőlemezen egymás után 15-15 percre a 175 C-ra előmelegített (légkeveréses) sütőbe. Közben nyuszika is hazaért, így lenyúltam a telóját a fényképhez.. íme:


Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
15 dkg zabpehely
7 dkg aszalt meggy
7 dkg aszalt cseresznye
15 dkg porcukor
csipet só
1 teáskanál sütőpor
25 dkg vaj
2 teáskanál őrölt fahéj
2 tojássárgája

Lilahagyma lekvár

Hmm.. nemhiába nézegettem annyit, hogy mások hogyan készítik.. ez lett a saját verzióm és szerintem nagyon finom lett. Nyuszika először csak távolról nézegette, hogy ez meg mi, aztán a kezébe adtam egy kiskanalat..


Hozzávalók:
1,7 kg lilahagyma
30 dkg barnacukor
30 dkg nyírfacukor
1 teáskanál só
4 babérlevél
10 db szegfűszeg
2 dl balzsamecet
4 dl száraz vörösbor

A hagymát félkarikára vágtam, majd  összekevertem a cukrokkal és fűszerekkel. Kicsit állni hagytam, mert nem fértem a tűzhelyhez a nagy fazékkal, kb 40 percet pihent, ezután kevertem hozzá a bort és a balzsamecetet. Nagy lángon felforraltam, majd időnként megkevergetve lassú tűzön főztem kb 2,5 órát, amíg a leve elpárolgott, besűrűsödött és szép fényes nem lett. 7 db 2 dl-es üveg lett belőle (ebből csak egyet tudok megmenteni magunknak). Kacsamellet fogok hozzá sütni.

Karácsonyi süti

Nagymamám "Christmas Cake" receptje. Több, mint 60 éve őrzi egy kb 3*6 cm-es papíron angolul, amit még Kanadából hozott haza. Mióta mama nem, azóta valaki minden évben megsüti a családból. Már nagyon régóra szeretném én is elkészíteni a sajátomat, karácsonykor pedig meg fogom kóstoltatni mamával, és véleményeztetem. Nagyon, nagyon izgulok..

Ez a süti nagyon sokáig eláll, sőt kifejezetten előre kell elkészíteni, hogy jól összeérjenek az ízei (ez nekem most nem jött össze, viszont naagyon finom lett)! Folpackba + alufóliába csomagolva a hűtőben kell tárolni, ezért akár 1-2 héttel előre is el lehet készíteni. Nyáron tettem el cukrozott felezett meggyet, és persze házi kandírozott narancshéj, jó minőségű barna nádcukor, finom mazsola kerül bele. Az én kedvencem a barna változat.

"Fehér" változat hozzávalók:
25 dkg margarin
6 db tojás
1 csésze kristálycukor
3 csésze liszt
1 sütőpor
1 vaníliás cukor
csipet só
20 dkg mazsola megmosva és megszárítva
20 dkg cukrozott felezett meggy lecsepegtetve, lisztbe forgtva
20 dkg cukrozott gyümölcs
10 dkg kandírozott narancshéj
1 narancs leve és reszelt héja (kb 1 dl)
1 citrom leve és reszelt héja
1 evőkanál rum (vagy aroma)
1 evőkanál mandula aroma



"Barna" változat hozzávalók:
Kristálycukor helyett barnacukor
Narancs és citrom leve és reszelt héja helyett lefőzött, lehűtött kávé
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt szegfűszeg


A margarint a cukorral habosra keverjük. Egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat. Csészénként hozzákeverjük a sütőporral elkevert átszitált lisztet. Belekeverjük a rumot, mandulalikőrt, a citrom és narancs reszelt héját és levét és az aszalt gyümölcsöket. A tojásfehérjét habbá verjük, majd óvatosan elkeverjük. Egy 20*30 cm-es 5 cm magas tepsit sütőpapírral bélelünk ki és beleöntjük a masszát. 160 C-os előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük. Hústűvel ellenőrizzük, hogy megsült-e, ha nagyon barnul a teteje, alufóliával le kell takarni.

Anyu telefonált, hogy ő már a hétvégén megsütötte a karácsonyi sütit, ezért csak fél adagot készítettem mindkettőből. Ő egyébként el szokta tenni a mélyhűtőbe a felét húsvétig. Hát igen, elég vele egy évben egyszer bajlódni, viszont megéri! 

2011. december 21.

Az idei karácsonyi csomag

Kedves családom, ezennel letiltok mindenkit blognézésről, hogy leírhassam ide másoknak (és magamnak), hogy mit kaptok ti.. lehet, hogy ez vicces, de így van :)

Tavaly új rendszert iktattunk be karácsonyra: apróságot lehet csak ajándékozni. Persze azóta megszületett az unokahugom (sőt már 9 hónapos), úgyhogy ő még nem gasztroajándékot kap, hanem egy zenélő-táncoló zümit.
Már tavaly is bepróbálkoztam mindenféle gasztroajándékkal (konyakos mandarin, olajban érlelt fetasajt, epres műzli, aszalt meggyes biscotti), nem sikerültek rosszul, de idén megpróbálom tökéletesítgetni az ízeket. Kb 20 dolgot kinéztem, de sajnos elég elfoglalt voltam az elmúlt 2 hétben, így nem tudtam előre készülni. Viszont van még két napom, és ebbe azért még sok minden belefér, főleg hogy ma minden hiányzó alapanyagot beszereztem, így boltba már biztosan nem kell menni. És persze jön a két segítség is! :)
A recepteket is leírom majd sorban, de ez a bejegyzés csak ízelítő. A csomag tartalma (lesz) tehát:
    • Narancslekvár nyírfacukorral
    • Lilahagyma lekvár
    • Csokiba mártott kandírozott narancshéj
    • Fahéjas cukrozott mandula és mogyoró
    • Kandírozott narancs és citromszeletek
    • Vegyes gyümölcsös műzli dobozban (az összes maradék aszalt gyümölcsből és a magokból..)

Puha mézeskalács

Bekevertem a régi, jól bevált mézes tésztámat.. Évek óta sütöm ezt a mézest, és tényleg puha marad és sokáig eláll. Most először tettem a tésztába egy kis kakaóport is, hogy sötétebb legyen és ha lesz energiám készítek rá cukormázat. Illetve mivel holnap és holnapután is lesz segítségem, a segítő(ke)t fogom erre megkérni. :)

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
2 dkg sütőpor
25 dkg méz
15 dkg porcukor
2 tojássárgája
1 egész tojás
10 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
1 ek mézes fűszerkeverék
1 ek kakaópor

Minden hozzávalót bemérek egy tálba és összegyúrom a tésztát. Egy iszonyatosan ragacsos-szétmállós massza lesz belőle, olyan érzése van az embernek, hogy az életben nem lehet majd deszkán kinyújtani. Hát egyből nem is, ezért kevertem be ma, mert holnap (vagy holnapután) fogom kisütni. Folpackba csomagolva pihen a hűtőben.

Kisebb hadseregnek való adag lett belőle, kb 6 tepsi. 160 C-os légkeveréses sütőben 15-15 perc alatt sültek meg. Meg lehetett volna kenni a tetejüket tojásfehérjével, de nem akartam, mert cukormáz megy rájuk.

2011. december 19.

Kivi lekvár

Ezúton üzenem öcsikének, hogy küldje el a kivi lekvárja receptjét, mert szeretném "feljavítani" (hogy egy kicsit az enyém is legyen) és elkészíteni a két ünnep között. Persze mindkét receptet leírom majd. Legyen itt az öcsike által küldött fénykép, hogy lássátok miért is akarom ezt a receptet (mert szép és finom és látszik, hogy nem csak én vagyok amatőr fotós..):


Ne hagyjuk, hogy öcsike tovább kéresse magát, aki tudja a számát hívja fel, vagy fenyegesse meg sms-ben! Köszönöm! :)

Hozzávalók öcsike kivi lekvárjához:
1 kg kivi
1 csésze (30 dkg) cukor
1 citrom leve
1 narancs leve

Az 1 kg kiviből több, mint 900 g marad állítólag, ha 1-2 percig forró vízbe dobjuk és úgy szedjük le a héját. Öcsike így csinálta és én hiszek neki. A meghámozott kiviket 8 felé vágta, hozzátette a cukrot, a citrom és a narancs levét, majd elkezdte főzni. Amikor nem igazán akart sűrűsödni kivette a felét és botmixerrel pürésítette, majd visszatette a tűzre. Ekkor rohamosan kezdett sűrűsödni, kevergetni kellett és semmilyen zselésítőt nem kellett beletenni a megfelelő állag eléréséhez. Hidegen isteni finom!

Hozzávalók kisribizli verziójához:
1 kg kivi
20 dkg nyírfacukor
1 citrom
1 zöldcitrom
1 nagy narancs
1 dl narancslé
2 kisebb csillagánizs

A kiviket megpucolom és apróra vágom, majd beleteszem a cukrot, a citrom levét, a zöldcitrom reszelt héját és levét, a narancs levét, a narancslét és a fűszereket. Felforralom, majd a felét kiöntöm és botmixerrel pürésítem. Visszaöntöm, újra felforralom és mehet az üvegekbe! :)

2011. december 15.

Műzli (a dobozból)

Jó nagy adag.. a dobozaimba.. meglepibe.. azok kapják, akik tavaly nem kapták.. meg akik értékelni fogják..

A legfontosabb a jó alapanyag, ez a mániám (meg a relish-ek).  Egyrészt mert ajándék és ütősnek kell lennie, másrészt mert amibe finom dolgok kerülnek, az csak jó lehet.
Ezért nálunk a jó alapanyag a legfontosabb szabály főzésnél és a konyhában.

Hozzávalók:
10 dkg margarin
2 dl juharszirup
50 dkg nagyszemű zabpehely
30 dkg mag (mandula, mogyoró, kesudió, dió keveréke)
20 dkg aszalt áfonya
2 tábla sima milka csoki

Megolvasztom a vajat, majd összekeverem a juharsziruppal és ráborítom a zabpehelyre. Összekeverem, hogy a zabpehely mindenhol trutyis legyen. Kb 2 perc alatt felszívja az egészet. Sütőpapírral bélelt tepsibe jól szétterítem és 160 C-os légkeveréses sütőben bő fél óra alatt megpirítom. Két-háromszor át kell keverni, mert különben nagyon megpirul a széle. Akkor jó, ha már barnul és ropogós. Hagyom kihűlni. A magokat serpenyőben megpirítom, majd egy deszkán apró darabokra vágom. Ugyanígy járok el a csokival is. Nem szabad darálóba tenni, mert akkor porszerű lesz és nem darabos. Ez tapasztalat, voltam már lusta és nem lett olyan finom a végeredmény. És mielőtt a csoki belekerül meg kell várni amíg minden teljesen (de tényleg teljesen) kihűl, különben megolvad és nem lesz szép a műzli. A végén mindent összekeverek és mehet a dobozokba. 4 dobozba, 30-30 dkg és maradt is reggelire! :)

2011. december 9.

Házi májkrém (a' la nyuszika)

Semmi közöm az egészhez a máj megtakarításán és az edénybe szedésen kívül. Én csak jókat fogok enni belőle. Az engedélyt viszont megkaptam hogy leírjam a receptet. Nagyon finom lett, kinézetre olyan mint bármilyen májkrém és nem lehet róla jó képet készíteni.. illetve biztosan lehet, de én béna vagyok, meg persze türelmetlen. Ha elkészült a vacsora frissen sütött kenyér májkrémmel, zöldségekkel, kinek van kedve fényképezni? Na ugye..

Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 1 lilahagyma, 4 ek libazsír, 1 ek majoranna, só, bors, 1/2 ek mustár, 1 dl tej

A hagymát felaprítva a libazsír felén meg kell párolni, majd hozzáadni a megtisztított és feldarabolt csirkemájat. Fedő alatt puhára kell párolni, majd fűszerezni ízlés szerint - nekünk a majoranna-só-bors változat jön be. A végén kell beletenni a tejet (lehet tejszínnel is) és így még kb 2 percet kell forralni, majd mehet bele a mustár. Végül az egészet össze kell turmixolni. Miután kiszedtük egy edénybe (ebből az adagból egy kisebb üvegtál lesz) a libazsír másik felét felolvasztva a tetejére kell csorgatni, különben megbarnul a teteje.

2011. december 8.

Narancslekvár gránátalmával

Megérkezett a vödrös narancs az egyik áruházba, nem tudom lehet-e büntetlenül nevet írnom, ezért inkább nem teszem. 1 vödör 1.000 ft és több, mint 5 kg fér bele!! Nem vagyok egy nagy reklámújság olvasó, de szerencsére vannak őseim, akik figyelmeztetnek, sőt el is mentek helyettem és vettek belőle! :)

Ezt a receptet a kolléganőmtől kaptam, amikor elmeséltem neki a narancslekvár kísérletezésemet. Az eredetihez képest változtattam a cukormennyiségen, mert nem szeretem annyira édesen a lekvárt és kellett volna még bele fügét is tenni, de ezt is elhagytam szintén az édesség miatt. A receptet ezúton is köszönöm!


Hozzávalók:
10 db narancs (kb 2,5 kg)
3 db narancs leve (kb 1,5 dl)
1 db gránátalma
25 dkg cukor
2,5 db fahéjrúd
1 db csillagánizs
1 cs dzsemfix

Ez a lekvár vagy 5 napig készült, mert mindig magára hagytam kicsit, nem tudom miért, valahogy így alakult. Először 4 darabban leszedtem a héjakat (szombat délután) azért így, mert a kandírozott narancshéj is készült közben. És nem vagyok rá büszke, de magára hagytam 3 napig. A konyhapulton egy tálban. Nem takartam le. Nem raktam a hűtőbe. Esténként ránéztem, de volt erőm nekiállni kifilézni. Jelentem pont így volt jó, mert pont annyira szikkadt meg a vékony fehér héjréteg rajta, hogy nagyon egyszerű volt vékonyan levágni róla, majd kifilézni (kedden). A gerezdeket apróra vágtam, majd a gránátalma kiütögetett "magjai", a fahéj, a csillagánizs és a cukor is mentek egy lábasba. Közben megint este lett, így kiraktam a lábast az erkélyre. Tegnap végre elkészültem, belekevertem a dzsemfixet, forraltam 3 percig, majd csírátlanított üvegekbe töltöttem. Mindig izgulok, hogy megdermedjen, de most sem volt gond. Kétszer ennyi lett belőle.. és az íze: savanykás-gyümölcsös-enyhén kesernyés-picit fűszeres. Több cukrot is tehettem volna bele, de nekem így is ízlik. Sajnos a gránátalma magjait nem lehet kiküszöbölni, de engem nem zavar.
A képen nem látszik, de nagyon szép a színe!:)

2011. december 6.

Kandírozott narancshéj

Az évek során már legalább háromféle kandírozott narancshéj receptet próbáltam ki. Nem voltak rosszak, de egyik sem volt az igazi. Amilyet elképzeltem, az puha, üveges és nem keserű. Nyáron, amikor elkezdtem gasztroblogokat olvasni, egycsipetnél megtetszett ez a változat, amit most kipróbáltam és végre és igen, és ez az!! Szó szerint mindent úgy csináltam, ahogy egycsipet leírta, és ugyan nála jobb képeket nem lehet készíteni a folyamatról meg a végeredményről, de azért lefényképeztem a sajátomat is, íme:


És mivel ilyen jól sikerült - és áznak az újabb adag narancshéjak - beindult a fantáziám. Jön a fűszeres kandírozott narancshéj, és anyunak a citromos kandírozott narancshéj, és a csokiba mártott kandírozott narancshéj csíkok. Csütörtökön, mert akkor telik le a 4 nap ázás..

2011. december 3.

Csokis-diós cookie


 

Ezt a kekszet nagyon régóta sütöm. A nagymamámtól tanultam a receptjét. Amikor kicsi voltam és náluk nyaraltam mindig ilyen sütit kellett, hogy süssön nekem. Ez úgy történt, hogy a nagypapám ült a konyhában az ölében egy keverőtállal, a nagymamám szépen sorban pakolgatta bele a hozzávalókat, miközben ő egy fakanállal keverte. Ugyanis ezt a sütit nem szabad semmilyen géppel sem keverni, mert akkor összefolyik a tepsiben a sütés közben. Tényleg összefolyik..

Hozzávalók:
(a csésze most is 2,5 dl-es)
1+1/8 csésze liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna (vagy 1/2 csomag sütőpor)
csipet só
1/2 csésze margarin
1/4 csésze barnacukor
1/2 csésze kristálycukor
1 tojás
1 vaníliáscukor (vagy 1 nagy evőkanál a házi fajtából)
10 dkg csoki (nálam étcsoki)
1/2 csésze apróra vágott dió


Először a margarin meg a háromféle cukor megy a tálba, majd amikor már krémes állagú jön a tojás. Ezután az átszitált liszt a belekevert pici sóval és szódabikarbónával két-három részletben. A legvégén kell beletenni az apróra vágott csokit és diót. Nagyon finom még benne az aszalt meggy is, ezt is apróbbra szoktam vágni, de most nem volt itthon, az aszalt feketeribizlit a fiókban meg elfelejtettem. (Ma egyébként elég kétbalkezes vagyok, többek között levertem egy üveg narancslekvárt, lemerítettem nyuszika telefonját amivel a képeket készítem és persze azt hittem, hogy tönkretettem és azért fekete a képernyő. Reggel pedig kiborítottam a sót az ágyban. Hát hol máshol? Vagy az tegnap este volt? Na mindegy kiborítottam és kész..) A tésztából kiskanállal diónyi kupacokat kell halmozni a sütőpapírral bélelt tepsibe, jó nagy távolságra egymástól. 9-12 kupac maximum per tepsi.


175 C (légkeverés) és 10 perc kell neki. A tepsiben hagyom kihűlni, mert amíg nem hűl ki nagyon puha, de a végén finom ropogós nagyon finom keksz lesz belőle. (kb 25-30 db)




Egészséges "rántott" csirkemell

Ugyanis bő olajat, tojást és zsemlemorzsát egyáltalán nem látott, mégis olyan, mint a rántott hús: kívül ropogós, belül finom puha. Nem fogyózunk, csak gyomrot kímélünk, ezért esszük így. A recept Stahl Judit: Büntetlen örömök című szakácskönyvéből származik. Párolt rizzsel és természetesen relish-el ettük.

Hozzávalók:
1 kisebb csirkemellfilé
1 dl natúr joghurt
1 gerezd fokhagyma
12 dkg natúr kukoricapehely
só, bors
1 ek olívaolaj

A csirkemellet csíkokra vágtam, sóval és frissen őrölt borssal fűszereztem. A joghurtba belereszeltem a fokhagymát, a kukoricapelyhet pedig egy zacskóba tettem és a nyújtófával darabosra törtem. (A múltkor porrá őröltem az aprítóval, de így sokkal jobb lett. Mellesleg jó érzés a nyújtófával püfölni..) Sütőpapírt tettem egy nagy tepsibe, majd "bepaníroztam" a husikat: a joghurtba mártottam, majd kukoricapehelybe hempergettem, majd úgy, hogy ne érjenek össze szépen a tepsibe sorakoztattam őket. Pár csepp olívaolajjal megkenegettem a tetejüket, majd 200 C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt lettek finom ropogósak. Ezalatt elkészült a rizs is.
És egy jó tanács: a kukoricapelyhet több részletben kell a tányérba tenni és akkor véletlenül sem marad a végén joghurtos-húsos kidobandó veszteség. A múltkor persze ezt is elrontottam.

Egyszer majd megtanulok rendesen fényképezni és hátradőlni is, hogy a fejem árnyéka ne lógjon bele.. egyszer.. és egyszer majd amikor már nem csak felhasználó leszek megtanulom megszépíteni is a képeket..

2011. november 27.

Krumplivacsora feltuningolva

Tegnap nyuszika kitalálta, hogy héjában sült krumplit fog vacsorázni, aztán benéztünk a hűtőbe és találtunk még pár dolgot. Kis bacon szalonnát, tejfölt, kis parmezán sajtot. Hát ez lett belőle:


Ebéd után elmentem kicsit barátnőzni, és kicsit megcsúsztam az idővel. Mire hazaértem már meg volt főzve héjában a krumpli és sózva, borsozva várt egy sütőtálban. Pici olívaolajjal még megkenegettük, majd rápakoltuk a szalonnát és betoltuk a sütőbe 15 percre majd kb 5 percre még átkapcsoltuk a sütőt grill fokozatra. Közben egy pohár tejfölt tálba öntöttem és szép sorban amit gondoltam és találtam mindenből hozzátettem picit: mustárt, majonézt, porcukrot, citromhéjat, borsot, sót, ketchupot. Tényleg mindenből egy picit, mert a tejfölös íz volt a lényeg.
Majdnem nem fényképeztem le, mert csak rádobáltam gyorsan mindent a tányérra, a krumplik is össze-vissza borultak.. azért örülök neki, hogy mégis megtettem.
Rengetegszer készülnek ilyen gyorsan összedobott ételek, azután meg hajlamosak vagyunk megfeledkezni róluk. És persze ezeket úgysem írjuk le papírra. Hát mostantól nem így lesz! :)

2011. november 26.

Ringlós lepény

Négyen vagyunk testvérek és hárman már "kirepültünk". Zsu-t még egy kicsit otthon hagytuk, nehogy anyuék unatkozzanak. :) Amikor elköltöztünk otthonról, volt két dolog, amit mindhárman megkaptunk a szüleinktől: 1 kg só és egy Horváth Ilona szakácskönyv. Persze azóta rengeteg egyéb szakácskönyvet, receptet is begyűjtöttem, és már rég elfogyott a só is, mégis amikor bármi "hagyományos" dolgot főzök azért még sokszor előkerül a szekrényből.
Na szóval van a "cseresznyés lepény" recept ebben a szakácskönyvben, amit piskóta helyett használok és ugyan még hat másik lepény recept közül választhatnék, nem szoktam. Mindenfajta gyümölcshöz ezt a tésztát keverem össze.
A ringlót cukorral, nyersen tettem el nyáron üvegbe, most lecsepegtettem és ez került bele.

Hozzávalók:
6 tojás
6 dkg margarin
20 dkg kristálycukor
12 dkg zsemlemorzsa
1 üveg felezett ringló
1/2 csomag sütőpor
citromhéj

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a cukor felével felverem kemény habbá. A tojássárgákat a vajjal és a cukor másik felével habosra keverem, beleteszem a sütőport és a citromhéjat is. A zsemlemorzsát és a tojásfehérjét felváltva keverem hozzá óvatosan. Sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe vagy tortaformába öntöm, rápakolom a ringlót, majd 200 C-os sütőben 25 percig sütöm.


Langyosan porcukorral, esetleg fahéjas cukorral a legfinomabb, de még akár 2 napig is finom puha marad. Ha marad..

2011. november 21.

Citrus lekvár

Nem múlt el a narancslekvár kísérletezési kedvem, de ezt mindenképpen ki kellett próbálnom. Jól fog mutatni a karácsonyi csomagban. Ezt most kifejezetten zselésítő nélkül szerettem volna elkészíteni és mivel lusta voltam kevergetni, elővettem a kenyérsütő gépet. (amíg dolgozott én megcsináltam az angol házimat..)


Hozzávalók: 1 db zöldcitrom, 50 dkg mandarin (kb 12 db aprószemű), 1 kg narancs, 60 dkg  pink grapefruit (2 db), 60 dkg cukor, 3 dl narancslé.
A narancsokat és a grapefruitokat kifiléztem és apróra vágtam, 2 db mandarint és a zöldcitromot a héjával együtt vékony szeletekre vágtam, a többi mandarint felkockáztam. Lemértem, 1,4 kg lett. Ezután hozzákevertem a cukrot és narancslevet, majd két részletben a kenyérsütő lekvárfőző programjával elkészítettem.. volna, ha besűrűsödött volna, de nem akart. Így került bele a dzsemfix.
Majdnem 8 db 220 ml-es üveg lett. Én imádom a grapefruitot és a zöldcitromot, ezért nekem jobban ízlik mint a narancslekvár.

2011. november 20.

Sütőtök püré

Van az erkélyen 2 db sütőtök, már biztos jól megcsípte a fagy. Gondoltam itt az idő, hogy üvegbe zárjam, mert az egyik asszem tavaly előtti újévi fogadalmunk alapján nem dobunk ki semmit (és minden kaját elfogadunk). Háát nem mondom, hogy ez minden esetben igaz, de igyekszünk. Különben is így majd néha amikor nincs kedvem este főzni legalább lesz mit bevetni a relish-es zsíros kenyér mellett..
Az alap ötletet öcsike adta, aki felbuzdulva a blogírásomon közölte, hogy ő meg akkor sütőtök lekvárt fog készíteni. Hát jó mondtam, majd kérek kóstolót, meg receptet és közzéteszem. (öcsike sütőtök lekvárjára azóta is várok..)
Mivel itthon annyi lekvár készült az idén, hogy az életben nem fogy el, ezért sütőtökből már nem akartam lekvárt készíteni. Inkább azt találtam ki, hogy készítek egy alap pürét, amit fel lehet használni krémlevesnek, kenyérre, vagy ki is lehet kanalazni csak úgy az üvegből. Tudom, hogy sütőtököt egész télen lehet venni, de így csak egyszer kell a sütéssel és alapízesítéssel foglalkozni, azután pedig bármikor felhasználható.

Hát így sikerült:


A 2 db sütőtök egészben 4 kg volt, félbevágtam őket, kiszedtem a magokat és betuszkoltam 1 tepsibe. A sütőben épp sütőzacskóban sült csirke készült, úgyhogy szépen elfértek egymás alatt. Kb 1 óra alatt mindkettő elkészült. Amíg megebédeltünk a sütőtök kihűlt. Nem mindig vagyok ilyen előrelátó..

A kihűlt sütőtököt kiszedtem a héjából és félretettem. Egy nagy fazékban feltettem 5 ek olivaolajat 2,5 db apróra vágott hagymával és 1 ek kakukkfűvel dinsztelni. Nem tudom hogy szárított kakukkfűvel milyen, mert nekem van a mélyhűtőben. Ekkor jött ki nyuszika először a konyhába, hogy mik ezek az illatok. Amikor a hagyma elkészült beletettem 2 db almát (és egy kb felet amit nem volt szívem kidobni) hámozva, kockára vágva, 5 ek mézet, 0,5 dl vizet, 1 kávéskanál sót,  és kb 10 csavarás frissen őrölt borsot, majd az almát is megfőztem. Belekerült a sütőtök, botmixerrel pépesítettem, felforraltam és a végén még 1/3 db szerecsendiót is belereszeltem. 12 db 220 ml-es üveg (+ a tányérnyi a képen) lett belőle, amit a biztonság kedvéért még nedves dunsztba tettem.

Nyuszika azt mondta, hogy őt nem érdekli hogyan lehet még felhasználni, ő üvegből fogja enni, ja és hogy nem adhatok belőle kóstoló üveget senkinek, mert ez nem sok és elege van hogy osztogatok.
Osztogatok, és? Nagy a család..

2011. november 19.

Íme a dobozaim!

Természetesen ebben is karácsonyi ehető ajándékok lesznek. Ezek 400 g-os fémdobozok öntapadós matricával borítva és még üresek.. még..

Azért nem karácsonyi matricát vettem, mert ezek a színek talán mutatósabbak egy átlag konyhában, mint egy csili-vili-csengettyűs-hóemberes. Nekem legalábbis. És mert ezek fémdobozok, elég tartósak. Persze a mosogatógépbe azért nem fogom betenni, de remélem így is sokáig ilyen szépek maradnak.

2011. november 13.

Márvány süti

Ez egy nagyon egyszerű csészés süti, amit muszáj volt megsütnöm mielőtt nyuszika vajas kenyérrel megeszi az összes narancslekvárt.
Lemértem a csészét: 2,5 dl-es. 


Hozzávalók: 1/3 csésze margarin, 1 csésze cukor, 2 tojás, 1 vaníliás cukor, 1 és 3/4 csésze liszt, csipet só, 1 sütőpor, 1/2 csésze tej, 1 púpos evőkanál kakaópor, 2 marék szeletelt mandula.
A margarint a tojással és a cukorral jó habosra kikevertem a robotgéppel, ezután került bele a többi hozzávaló, kivéve a kakaóport és a mandulát. Két felé szedtem és az egyik felébe belekevertem a kakaóport. A formát kivajaztam és kiliszteztem, majd elosztottam az alján a mandulát. A többi már nagyon egyszerű, egy-egy teáskanállal felváltva kell belekanalazni a kétféle tésztát a formába. 175 C-ra előmelegített  legkeveréses sütőben 35 percig sütöttem. A teteje kicsit megreped, de nem vészes.


A lenti képen látható az első próbálkozásból származó kétféle narancslekvár is, nekem a savanykással ízlett hozzá jobban.

2011. november 11.

Relish mánia

Úgy tudom minden relish, ami zöldségből van, apróra vágjuk és édes-savanyúan fűszerezzük. Legalábbis én ezeket a savanyúságokat hívom így.
Az alábbi relishek receptjei nagymamám kanadai szakácskönyvéből származnak, ezért minden csészével van mérve, de én szeretem ezt a módszert, mert ha többet akarok valamiből készíteni, akkor jó nagy csészét használok!:)
Ezeket esszük zsíros kenyérrel, vajas kenyérrel, sajttal, szendvicsben, húsos ételekhez savanyúságként, meg amihez még jólesik.
A paprika és cékla relish még szeptemberben készült, a zöldparadicsom októberi gyártmány, már jól összeértek. Még legalább másik három receptet kinéztem magamnak, de arra már csak jövőre lesz idő.
Viszont idén nem veszünk a boltban semmilyen savanyúságot.
(Fotózásból nem vagyok jó, de igyekszem.)


Paprika relish
6 db piros vastag húsú paprikát, 6 db zöld vastag húsú paprikát, és 6 db közepes hagymát kell apróra összevágni (én most ledaráltam a húsdarálón, de megbántam, mert nagyon sok finom lé fölöslegesen kárba veszett, legközelebb veszem a fáradságot és késsel csinálom), ezután le kell önteni forró vízzel és 5 percig állni hagyni. Le kell szűrni, majd megismételni a forrázást 10 percig.
1 csésze ecetet, 3/4 csésze cukrot és 1 evőkanál sót felforralunk, beletesszük a leszűrt zöldségeket, majd újabb 10 percig főzzük. Még forrón kell üvegbe tenni, nálunk 1 hónapig bírta kibontás nélkül, de csak azért meg eldugtam a szekrénybe.

Cékla relish
1 kg céklát kell megfőzni, majd ha kihűlt a káposzta reszelővel lereszelni. Ezután összekeverjük 1 evőkanál sóval, 2-3 evőkanál cukorral és 1/2 csésze ecettel, majd egy nyers tormát is belereszelünk. Üvegbe tesszük, én ezt nedves dunsztba tettem, mert már kihűlt és jobb a békesség..

Zöld paradicsom relish
1,5 kg zöld paradicsomot apróra kell vágni és 2 evőkanál sóval összekeverni, ezt egy éjszakán keresztül állni hagyjuk, majd leszűrjük. Másnap 3 db kis hagymát, 1 db zöld vastag húsú paprikát és 1 db közepes zeller gumót is apróra vágunk és hozzákeverjük a paradicsomhoz. Én a zellert a káposzta reszelővel szoktam elintézni. Hozzákeverünk 3/4 csésze 10%-os ecetet, 1/2 csésze barna cukrot, 1/2 teáskanál fahéjat, 1/2 teáskanál őrölt borsot és 1 evőkanál mustárport. Kevergetve kb 15-20 perc alatt üvegesre főzzük egyből üvegbe tesszük.  


2011. november 9.

Narancslekvár

Keresem a tökéletes narancslekvár receptjét, ezért több receptet is ki szeretnék próbálni. Mindegyik ízét megpróbálom majd meghatározni, így majd mindenki eldöntheti melyik áll hozzá a legközelebb, ha ki szeretné próbálni. Remélem nem lesz egész télen ilyen drága a narancs, különben nem lesz olcsó a kísérletezés..


Narancslekvár
Hozzávalók: 2 kg narancs, 1 citrom, 3 dl narancslé, 1/2 vaníliarúd, 15 dkg cukor, 20 dkg méz, 1 dzsemfix.
A megmosott narancsok és a citrom héját vékonyan leszedjük (nálam ez azzal a célszerszámmal történt, aminek nagyon örültem, amikor ajándékba kaptam, de amiről eddig nem tudtam mire való.. tavaly késsel csináltam.. nagyon vékonyan kell leszedni a narancs héját, hogy ne maradjon rajta fehér rész, mert keserű lesz tőle a lekvár.. tavaly ez órákig tartott, idén 10 percig, mert nyuszika elővette a fiókból a célszerszámot.. hol voltál tavaly, amikor a narancslekvárt főztem?) és a 3 dl vízben feloldott cukorral 15 percig főzzük, majd leszűrjük. Közben kifilézzük a narancsot (én össze is turmixoltam, mert nem akartam darabos lekvárt), majd a citrom levével, a narancslével, a mézzel, a vaníliarúd kikapart belsejével és a dzsemfixet is belekeverve a zselésítőn feltüntetett ideig főzzük, forrón csírátlanított üvegbe tesszük, 5 percre fejre állítjuk, majd kihűtjük.
Már bőven langyos volt és még mindig teljesen folyékony, éjszaka azon törtem a fejem, hogy mit csináltam rosszul és mit csináljak még vele, hogy besűrűsödjön, de reggelre megszilárdult!
Az íze savanykás, enyhén mézes, kifejezetten frissítő narancsízű.

Narancslekvár aszalt áfonyával
Hozzávalók: 2 kg narancs, 1,5 citrom, 3 dl narancslé, 30+15 dkg cukor, 1/2 vaníliarúd, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 csomag aszalt áfonya, 1 dzsemfix.
A narancsok és a citromok héját ugyanúgy készítjük el, mint az előbb. A kifilézett narancskerezdeket darabokra vágjuk és a citromlével, narancslével, a narancs héjával, cukorral, vaníliarúd kikapart belsejével, a fűszerekkel és az aszalt áfonyával együtt jól összekeverjük és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap főzzük kb fél óráig és utána tesszük bele a zselésítőt, forrón csírátlanított üvegekbe töltjük, fejre állítjuk, kihűtjük. Itt nem volt gond a szilárdulással.
Az íze finom fűszeres, édes, és ez a kellemes fűszeres narancsíz sokáig megmarad a számban.

Ezek a lekvárok a múlt hétvégén készültek. Legfőbb kritikusom nyuszika figyelmeztetett, hogy feltétlenül írjam le mennyi üveg lett a fenti mennyiségekből, a sima narancslekvárból 6 üveg, az áfonyásból 5 és fél üveg a képen látható 220 ml-es üvegből.

Kukoricás csirkemell

A következő receptet Zsu-nak írom le, mert biztos vagyok benne, hogy nem jegyezte meg. :)
Ez egy régi "mi van itthon nincs kedvem boltba menni" receptem.

Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
2 db lilahagyma
1 doboz kukorica
2 dl tejszín
olívaolaj
só, bors

A csirkemellfilét vékony csíkokra kell vágni, sózni, borsozni, a lilahagymát felkarikázni, a kukoricát lecsepegtetni. Az olajat felforrósítva fedő alatt megpároljuk a hagymát, majd rákerül a hús, szintén fedő alatt ezt is megpároljuk. Ezután jön bele a kukorica, majd a tejszín, addig főzzük míg besűrűsödik. Párolt rizzsel ettük.