2013. október 10.

Krumpli fűszernövényekkel


Ennyit sikerült megörökítenem a nagy családi szülinapi kajálásból.. Amit nem sikerült és a legjobban sajnálok az életem első sült süllője..  DE ami megnyugtató, hogy van még egy a mélyhűtőben.. ÉS nemsokára sorra kerül..

Ezt a köretet Janika barátomtól tanultam egy vendégség alkalmával, amikor is bacon szalonnába göngyölt szűzérmével ettük.. még mindig itt van az íze a számban. A titok a fehérbor belecsempészésében rejlik. egyrészt.. szerintem..

Hozzávalók:
krumpli
só, bors
olívaolaj
friss fűszernövények
(most: oregánó, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, petrezselyem)
fehérbor

Kivételesen nem írok mennyiségeket, mert ízlés dolga. Én adtam neki mindenből rendesen! :)
A krumplit meghámoztam és nagyobb kockákra vágtam. Frissen őrölt sóval és borssal szórtam meg, meglocsoltam olívaolajjal, beledobáltam a fűszernövényeket és kézzel összeforgattam. Fehérbort öntöttem alá, letakartam alufóliával, majd 200 °C-on kb 45 percig sütöttem. Ekkor levettem a tepsiről a fóliát, kicsit feljebb tekertem a hőfokot és kissé (nagyon - ahogy tetszik) megpirítottam a tetejét. Ekkora a fehérbor már elpárolgott alóla, de kellemes, fűszeres aromáját hátrahagyta. Mivel mostanában csípősbecsípődésem van, legközelebb biztosan kap még egy kis chillipaprikát is.. :)

2013. október 6.

Rostos szilvalé


Anyunak sikerült megmentenie a nagypapám szilvapálinkájának való szilvából egy kisebb mennyiséget, amiből rostos szilvalevet készítettem. 2/3 rész vízzel kell még így is hígítani, úgyhogy szörpnek is mondhatnám. Ez az a kerek, pirosbélű szilva, amiből nagyon finom fahéjas szilvalekvár készült tavaly, de abból még mindig van, így most ez jutott eszembe. Nagyon finom lett, tartósítószer mentes, jót tesz az emésztésnek és képtelenség lefotózni..

Hozzávalók:
3,4 kg szilva
1 kg cukor
2,5 l tisztított víz
2 ek citromsav

A szilvákat kisebb adagonként forrásban lévő vízbe dobom és gumikesztyűben lehéjazom, a magját kiszedem. Ennek a szilvának elég vastag a héja, ezért ezt én a lekvárnál is leszedtem. Ezután a többi hozzávalóval együtt addig főzöm, amíg a kívánt sűrűséget eléri. Nekem ebből a mennyiségből 20 darab 2 dl-es kellemesen savanykás, erőteljesen szilva ízű rostos szilvalé/szörp lett.


2013. október 5.

Fügesajt


Elkészült életem első gyümölcssajtja. Kicsit bajban voltam, mert a füge alapból is nagyon édes, így a kilónként 80 dkg cukrot, amit a különböző recepteknél olvastam soknak találtam. Feltettem a kérdést az egyik FB csoportban is, de nem nagyon kaptam választ, így maradt a megérzés. Reménykedtem, hogy az alap cukormennyiség nem azért kell a sajtba, hogy attól keményedjen meg..
Fügesajtot egyszer ettem életemben, de annyira meghatározó ízvilága volt, hogy azóta bennem, volt, hogy el készítem. A lekvárok kevésbé fogynak nálunk és mivel idén is igazi déli fügét sikerült szereznem, itt volt az alkalom a fügesajt megalkotására és a recept dokumentálására.

Hozzávalók:
2 kg füge
1 kg cukor
(6 db sajthoz 20 dkg mandula)

A fügét először magában, majd a botmixerrel való pürésítés után a cukorral megfőztem. Ebből a mennyiségből 4 db 7 dl-es üveg lett, amiből hármat dunsztoltam későbbi próbálkozásra, mert nem tudtam mi fog történni. Semmiképpen sem akartam, hogy odaégjen a cukor miatt, ezért kicsit csaltam.. nem kevergetve sűrítettem be, hanem a kenyérsütő lekvárfőző fokozatán legalább 4x egymás után újraindítottam a programot. Az utolsó fél órában hozzáöntöttem a héjas, durvára vágott mandulát, végül vízzel kiöblített felfújtas tálkákba öntöttem és vártam, hogy megszilárduljon. Amikor a teteje már keménynek tűnt (1 hét) kiborítottam, kicsit formáztam rajta, mert a tálban lévő fele még nem volt kemény majd megint vártam (még 1 hét). Ekkor meguntam a várakozást és rásegítettem a száradásra az aszalógéppel.. minden "főkóstolónak" (plusz mégegynek, aki nem volt betervezve) ízlett, szóval jöhet a következő adag.. :)