Kukorica relish

Nagymamám nekem adta az ősrégi kanadai szakácskönyvét (ők 1950-ben jöttek haza és akkor ő már javában használta, vagyis alsó hangon is 60 év fölötti könyvről beszélünk, az értéke - legalábbis számomra - felbecsülhetetlen). Először nagyon megörültem.. aztán rájöttem, hogy nem tudok elég jól angolul.. főleg nem a mértékegységeket, amihez egyébként egy külön kis szótárat is kaptam tőle az átváltások és arányok miatt. Mennyivel egyszerűbb volt, amikor lefordítva, magyarosítva kis papíron megkaptam a receptet és nem kellett azon gondolkoznom, hogy vajon biztosan jók-e a felírt arányok. Legközelebb, amikor találkozom a mamával tuti megkérdezem tőle, hogy amikor 1 liter ecethez 2 csésze barnacukrot írnak, az biztosan rendben van-e, illetve milyen ecetet használnak a tengeren túl, aminek literjéhez elég 2 csésze cukor..
Így történt, hogy kóstolgatnom kellett (általában önszántamból kóstolgatok és csak finomítom az ízeket ha úgy érzem.. most erősen kellett koncentrálnom..) na meg persze találgatni az arányokat, hogy mennyi is lehet, amikor azt írta a recept, hogy "1 kis káposzta". A barnacukor miatt lett ilyen "szép" barna színe, viszont az íze így teljesen más, mint sima kristálycukorral.. döntenem kellett, az íz a fontosabb, vagy a kinézet.. most az íz győzött.. Grammra és csészére pontosan is dokumentálom az arányokat, ha már ennyit küzdöttem, hát lehessen reprodukálni az újabb relish különlegességet.

Hozzávalók:

7 cső kukorica (980 g - 6,5 csésze)

2 db vöröshagyma (180 g - 1 csésze)

1 piros paprika (115 g - 3/4 csésze)

1 zöld paprika (115 g - 3/4 csésze)

1/2 kisebb káposzta (315 g - 3 csésze)

1/2 zeller (130 g - 1 csésze)

0,5 liter 10%-os ecet

0,5 liter víz

2 csésze barnacukor

1 csésze kristálycukor

2 evőkanál só

3 evőkanál mustár

A kukoricát főzés nélkül leszemeztem. Ez nem volt egy egyszerű mutatvány, először megpróbáltam késsel körbevágni a csöveket, de nem volt az igazi. Végül levágtam (mármint Té, mert én gyenge vagyok) a cső két végét és soronként "lefejtettem" a csőről a kukoricaszemeket. A végeredmény szép, sérülésmentes szemek és egy szép nagy vízhólyag a mutatóujjam hajlatában.. a legjobb helyen.. de mindent a relish-ért! :) Ezután szép sorban a többi zöldséget is apróra vágtam és összekevertem.
Nagy fazékban összeforraltam az ecetet, vizet és a fűszereket, beleöntöttem a zöldségeket és 30 percig főztem, amíg a kukorica már nem volt kemény, de még roppanós maradt.  Még forrón csírátlanított üvegekbe töltöttem, száraz dunsztban kihűtöttem. A lé kicsit több lett a kelleténél, mert nem teljesen az eredeti recept szerint készült, valószínűleg elég lett volna a fele is.. az első próbálkozásnál mindig tanul az ember.

Uborka relish

Ezt az uborka relish receptet már azóta nézegetem, mióta az első relisheimet elkészítettem. Akkor még annyira zöldfülű voltam, hogy azt sem tudtam honnan szerezzek zellermagot. Közben rájöttem, hogy az elérhetetlennek tűnő alapanyagok sokszor nem is annyira elérhetetlenek, és hogy a mustármag nemcsak baromi jól mutat a savanyúságos üvegben, hanem nagyon finom is..

A receptet nem írom le újra, csak annyit szeretnék hozzátenni, hogy amikor megkóstoltam a levet, én még kicsit savanyúnak éreztem és egy fél bögre cukrot tettem még hozzá. Sajnálom, hogy az eredeti receptnél nincs fénykép a végeredményről, így csak remélni tudom, hogy a kinézete is olyan szép, mint amilyen finom az íze.. :)

Szeptemberi relish

A recept nagymamámtól származik.. és nem volt a papíron a cukor és ecetmennyiség.. próbáltam megkeresni az azóta megörökölt idegennyelvű szakácskönyvében, de ilyen nevű relish nem volt benne.. hmm.. szerintem átnevezte valamelyik kevésbé hangzatos nevű relish receptet.. de nem jobb így? :) 

Hozzávalók:

2 csésze hagyma

4 csésze zöldparadicsom

4 csésze uborka

2 csésze káposzta

2 csésze zöld paprika

1 csésze piros paprika

1/2 csésze só

2 teáskanál mustárpor

1/2 teáskanál őrölt gyömbér

2 teáskanál pirospaprika

1 csésze 10 %-os ecet

1,5 csésze cukor

A zöldségeket egyenletes apró darabokra vágtam, összekevertem a sóval és 1 éjszakát állni hagytam. Másnap jól lecsepegtettem és kinyomkodtam belőle a levet. Ezután kerültek bele a fűszerek, a cukor és az ecet. Lassú tűzön fél órát rotyogott, majd csírátlanított üvegekbe töltöttem és most dunsztolódnak. Ebből a mennyiségből 7 db 2 dl-es kisüveg lett, szóval lesz még egy köröm..

Relish mánia

Úgy tudom minden relish, ami zöldségből van, apróra vágjuk és édes-savanyúan fűszerezzük. Legalábbis én ezeket a savanyúságokat hívom így.
Az alábbi relishek receptjei nagymamám kanadai szakácskönyvéből származnak, ezért minden csészével van mérve, de én szeretem ezt a módszert, mert ha többet akarok valamiből készíteni, akkor jó nagy csészét használok!:)
Ezeket esszük zsíros kenyérrel, vajas kenyérrel, sajttal, szendvicsben, húsos ételekhez savanyúságként, meg amihez még jólesik.
A paprika és cékla relish még szeptemberben készült, a zöldparadicsom októberi gyártmány, már jól összeértek. Még legalább másik három receptet kinéztem magamnak, de arra már csak jövőre lesz idő.
Viszont idén nem veszünk a boltban semmilyen savanyúságot.
(Fotózásból nem vagyok jó, de igyekszem.)

Paprika relish

6 db piros vastag húsú paprikát, 6 db zöld vastag húsú paprikát, és 6 db közepes hagymát kell apróra összevágni (én most ledaráltam a húsdarálón, de megbántam, mert nagyon sok finom lé fölöslegesen kárba veszett, legközelebb veszem a fáradságot és késsel csinálom), ezután le kell önteni forró vízzel és 5 percig állni hagyni. Le kell szűrni, majd megismételni a forrázást 10 percig.
1 csésze ecetet, 3/4 csésze cukrot és 1 evőkanál sót felforralunk, beletesszük a leszűrt zöldségeket, majd újabb 10 percig főzzük. Még forrón kell üvegbe tenni, nálunk 1 hónapig bírta kibontás nélkül, de csak azért meg eldugtam a szekrénybe.

Cékla relish

1 kg céklát kell megfőzni, majd ha kihűlt a káposzta reszelővel lereszelni. Ezután összekeverjük 1 evőkanál sóval, 2-3 evőkanál cukorral és 1/2 csésze ecettel, majd egy nyers tormát is belereszelünk. Üvegbe tesszük, én ezt nedves dunsztba tettem, mert már kihűlt és jobb a békesség..

Zöld paradicsom relish

1,5 kg zöld paradicsomot apróra kell vágni és 2 evőkanál sóval összekeverni, ezt egy éjszakán keresztül állni hagyjuk, majd leszűrjük. Másnap 3 db kis hagymát, 1 db zöld vastag húsú paprikát és 1 db közepes zeller gumót is apróra vágunk és hozzákeverjük a paradicsomhoz. Én a zellert a káposzta reszelővel szoktam elintézni. Hozzákeverünk 3/4 csésze 10%-os ecetet, 1/2 csésze barna cukrot, 1/2 teáskanál fahéjat, 1/2 teáskanál őrölt borsot és 1 evőkanál mustárport. Kevergetve kb 15-20 perc alatt üvegesre főzzük egyből üvegbe tesszük.