Túrós-sajtos pogácsa

Ezt a pogácsareceptet karácsonyra kaptam, miután majdnem egy egész adagot megettem egy vendégségben. Legközelebb süssek magamnak.. :) Az alaptészta lényege, hogy a hozzávalók (liszt, túró, vaj) mennyisége azonos, minden mást lehet variálni pl füstölt sajttal, szezámmaggal, köménymaggal is meg lehet szórni akár a tetejét, ki hogyan szereti. Én legközelebb egy pici sütőport is bele fogok gyúrni és legalább háromszor fogom meghajtogatni. Érdemes egyszerre nagyobb adagot begyúrni, mert az elkészített (hajtogatott) tésztát le lehet fagyasztani és akkor tényleg villámgyorsan ki lehet sütni ha hirtelen vendégek jönnek.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

25 dkg túró

25 dkg vaj

só

1 tojás sárgája

kb 20 dkg reszelt sajt

Az első négy hozzávalóból tésztát gyúrok. Kinyújtom, megszórom a reszelt sajt felével és meghajtogatom: először balról behajtom az egyharmadáig, majd jobbról is ráhajtom a másik harmadát, ezután felülről, majd legvégül alulról is behajtom a harmadát. Az így elkészített tésztát hűvös helyen kb fél óráig pihentetem, majd kb 1,5 cm vastagságúra nyújtom ki, megkenem a tojás sárgájával, és megszórom a maradék reszelt sajttal.

Pogácsaszaggató híján egy lisztezett kisebb pohárral kiszaggatom a pogácsákat.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom őket.

Végül 200 C-os sütőben pirosra sütöm és jöhetnek is a vendégek!

Házi túró készítése

Nem hittem volna, hogy házi túrót készíteni a világ legegyszerűbb mutatványa, de az. Sőt. A házi túróból készült körözöttnek köze sincs a bolti túróból készülthöz. Hogy a házi túróból készült vaníliás édes túrókrémről ne is beszéljünk..

Már megszoktam, hogy az élet írja (és folyamatosan felülírja) a velünk kapcsolatos történéseket. Meg hogy véletlenek nincsenek.. vagy vannak?
Nem volt véletlen például, hogy az egyik ügyfél (akinek tök cuki tehenei vannak - de tényleg tök cukik, mindig mutogatja a telefonjában a képeket és úgy tud róluk beszélni, hogy az ember egyből megszereti őket - mondom ezt én, aki odavan a borjúhúsért) hozott nekünk házi tejet, amit egyrészt egy nappal később hozott, mint ahogy kijött a tehénből, másrészt bent felejtettem az irodában. Így két naposan már nem próbálkoztam azzal, hogy felforralom és megisszuk.. hát így történt, hogy utána kellett olvasnom a házi túró készítésnek. Ami egyébként mint az elején is mondtam tényleg nagyon egyszerű.

Hozzávalók:

3 l tej

fémfazék

2-3 nap türelem

A tejet beleöntöm a jó nagy fazékba, letakarom és megvárom, amíg megalszik. Vagyis amíg olyan joghurtszerűvé dermed meg, szóval nem folyik. Én péntek este öntöttem bele az edénybe és már másnap jó volt szerintem (persze mert már kétnapos volt a tej), de azért becsületesen megvártam a 2 napot meg még egy éjszakát, szóval hétfő reggel folytattam a műveletet. Sokan azt írják egyébként, hogy nagy befőttes üvegbe teszik, így látni lehet a "folyamatokat" és így azt is, hogy mikor jó az állaga.. hát én nem láttam semmit.. de megmondom őszintén, nem is érdekelt, azt láttam, hogy megaludt és különben is letelt a 2-3 nap, nem? :) Na szóval hétfő reggel felraktam a fazekat a tűzre és felmelegítettem úgy, hogy ne forrjon fel. Nagyon óvatosan néha megkevertem, hogy egyenletesen melegedjen. Az történt vele, hogy a sima joghurtszerű cuccból lében úszó túródarabos cucc lett, vagyis felismerhetők voltak benne a megtúrósodott komponensek (ezt olyan szépen leírtam, hogy nyuszika biztosan nagyon büszke lesz rám.. :)) Ezután elmentem dolgozni, és hagytam kihűlni. Délután pedig leszűrtem és 1 napot még hagytam a hűtőben a szűrőben lecsepegni. 60 dkg nagyon krémes, nagyon zsíros, de isteni finom túró lett belőle. Ezt osztottam ketté és az egyik feléből körözött, a másik feléből pedig vaníliás túrókrém lett.

Túrógombóc

Én nem szerettem régen a túrógombócot, mert tömörnek és keménynek éreztem (gondolom még a gyerekkori menza időkből), így hát azt gondoltam, hogy nyuszika se szereti.. aztán egyszer mentünk hozzájuk és túrógombócot rendelt anyukájától, ekkor jöttem rá többedszerre, hogy két ember nem mindig ugyanazt szereti illetve nem szereti. Nagyon vicces történeteim vannak a témával kapcsolatban, de térjünk vissza a receptre. Egyszer a barátnőmnek ecseteltem (aki egyébként Bibi és Kitti anyukája), hogy mi a helyzet nálunk túrógombóc ügyben, mire felfirkantotta egy cetlire a tökéletes túrógombóc receptet, amiben azt hiszem semmi extra nincs hozzávaló ügyben, viszont az elkészítés folyamata és pontos betartása szükséges a habkönnyű, kellemesen citromos állagú túrógombóc elkészítéséhez. Bocsi a mennyiségekért, az eredeti recept 1/2 kg túróval dolgozik, de itthon vettem észre hogy sikerült 2 doboz 180 g-osat vennem.. :)

Hozzávalók:

360 g túró

72 g  gríz

20 g cukor

2 tojás

csipet só

1 citrom reszelt héja

6-8 evőkanál zsemlemorzsa

1 teáskanál olívaolaj

A túrót át kell passzírozni, ez az egyik legfontosabb lépés. A tojásokat szétválasztom és a sárgákat meg a többi hozzávalót jól összekeverem a túróval. A tojásfehérjét kemény habbá verem fel és úgy forgatom hozzá óvatosan a túróhoz. Ezután legalább egy órát pihentetni kell.
Forrásban lévő vízbe teszem a gombócokká formált túrót, majd addig főzöm, amíg feljön a tetejére. Ezalatt az olajon világosbarnára pirítom a zsemlemorzsát és megforgatom benne az elkészült gombócokat. 11 kisebb gombóc lett belőle.

És így végezte a túrógombóc kicsit gyűrött, kicsit átázott, kicsit pacás recept-cetlije a kukában.. ugyan nem ettől lesz kevesebb minden a lakásban, de azért jó érzés..