Eper dzsem

Tudom, hogy az eperszezon már elmúlt, ez a dzsem nem is most készült, hanem közel egy hónapja. Csak nem volt időm, meg fényképezőm (most sincs).. és nem volt kisszékem sem.. jövőre beszerzek egyet az biztos.. és az is biztos, hogy jövőre is a szezon vége felé megyek az eperföldre, mert bár sokkal lassabb és fárasztóbb a szedés, az apró, édes szamócák amik maradnak a végére sokkal finomabbak lekvárnak, mint a nagyobbak. Cukorból is csak a fele mennyiséget tettem bele, mint lehetett volna, annyira édes volt az eper. Amúgy az eperszedésre időt kell szánni.. egy a kosárba, kettő a.. mert nem lehet abbahagyni.. szóval ezért kell a kisszék..

Hozzávalók:

2,5 kg megtisztított eper

35 dkg cukor

2 csomag dzsemfix

(1-2 nap derékfájás)

Darabos "lekvárt" szerettem volna, ezért az amúgy is apró szemeket csak tessék-lássék daraboltam. A dzsemfix útmutatója szerint (fele mennyiségű cukorral) gyorsan felforraltam és már ment is az üvegbe. Először szép színe maradt.. most már kicsit veszített belőle, ahogy áll az üvegben, de ez az ízén nem változtat. De azért megmondhatná nekem valaki, hogy a tévében mért van másmilyen színe az eperdzsemnek, mint az enyémnek?

A fényképet igen-igen, pótolom.. most:)

Jamie Oliver rebarbara alaprecepje

Nagyon szeretem a rebarbara kompótot citrommal, jéghidegen. Régen anyu nevelt rebarbarát a horgásztanya egyik sarkában, most már nincs tanya, így az erkélyen próbálkozik több-kevesebb sikerrel.. nekem sajnos nem jut belőle.. Így hát rebarbara vadászatra akartam indulni, hogy legyen rebarbara (is) télire. Sosem gondoltam, hogy a rebarbara ekkora gasztrocsoda, hogy egyrészt nem lehet szinte sehol kapni, másrészt ha mégis, akkor horror áron. Szerencsére a kisujjamat sem kellett megmozdítanom, mert az én szemfüles őseim (akik valahonnan tudják, hogy a rebarbara az én következő befőzendőm) egyszercsak felhívtak, hogy itt állnak a rebarbara előtt és mégis mennyi kell. Kb ezzel egyidőben jutott eszembe, hogy láttam egyszer (kétszer, háromszor) a következő receptet és gondolatban felírtam a "megfőzöm_befőzöm" listámra. Mivel a neten nem találtam meg a receptet, ezért meg kellett néznem a megfelelő sorozat megfelelő részében, amit a megfelelő segítséggel sikerült is gyorsan megszereznem. A kisfilmben azt mondja Jamie, hogy ezt az alapreceptet fel lehet használni kompótnak, lekvárnak, öntetnek, desszertnek, vagyis ha elkészült gondolom lehet továbbfőzni, hígítani, zselésíteni.. és még mondott valamit ami megütötte a fülemet: ropogósra sült kacsasült darabokra tépdesve rebarbara kompóttal.. ugye?

Hozzávalók:

2,3 kg rebarbara

50 dkg cukor

1,5 vaníliarúd

2,5 nagy narancs leve

A megtisztított rebarbarát kb 2 cm-es darabokra vágom. Felforrósítok egy vastag aljú serpenyőt, beleöntöm a cukrot meg a vaníliarúd kikapargatott magjait, ezután mehet bele a rebarbara, végül a narancsok leve, majd jól összekeverem. Közepes lángon lefedve 5-10 perc alatt megpárolom. A rebarbara levet ereszt és szépen összefő a vaníliás cukorral. Lehet még édesíteni, ha valakinek nagyon savanyú..

Tapasztalat: a különböző méretű és fajtájú rebarbarák miatt kicsit tovább kellett főzni, aminek az lett a vége, hogy a legtöbb rebarbara szétfőtt, így végül is darabos lekvár lett belőle. Zselésítő nélkül is pont jó az állaga. És hát Jamie-nek megint igaza volt, a narancs és a vanília nagyon megy a rebarbarához! :)

Jelenleg nincs fényképezőm, de pótolom a képet, amint tudom.. csak gondoltam addig is közzéteszem a receptet, mert egyesek már unják a citromfű szörp fantasztikusan sikerült fényképét nézegetni.. :)

és a fotó..

Citromfű szörp

Igen, nem lehet mindent egy este alatt pótolni, de - bár a fotó természetesen megint hagy némi kivetni valót maga után - azét próbálkozom.. ezt a receptet muszáj volt most kipróbálnom..  és csak ajánlani tudom mindenkinek. A recept egyébként Judittól származik, ezúton is köszönöm neki! :)

Hozzávalók:

2 csokor citromfű

4 liter víz

3 db citrom

2 kg cukor

1 doboz citrompótló

A szörp hideg eljárással készül. A megmosott citromfüvet és a karikára vágott citromokat felöntöm a vízzel egy edényben és 2-3 napig állni hagyom. (Elvileg csak kettő napig, de én a második nap későn értem haza és beestem az ágyba, így kicsit tovább ázott..) Ezután ki kellett volna szedni a növényt és a citromokat a vízből és beleönteni a cukrot, de én megint fáradt voltam és nem figyeltem, simán csak beleöntöttem a cukrot meg a citrompótlót, kicsit megkevergettem és megint magára hagytam. Másnap újra elolvastam a receptet és gyorsan minden nem oda valót kiszedtem a vízből, addig kevertem a szörpöt, amíg a cukor és a citrompótló felolvadt, majd leszűrtem és üvegekbe öntöttem. Most isszuk itthon, meg az irodában is.. meg adtam kóstolót.. meg még fogok is adni kóstolót.. és még készítek majd télire is..

Kaporleves

Tudom, tudom.. de május van.. nincs mese.. ezt a levest is vasárnap óta készülök megfőzni, pedig tényleg 10 perc. És nagyon finom. És képzeljétek tegnap szembe jött velem valami kapros termékminta ahol éppen dolgoztam, a lényeg, hogy rá volt írva egy csomó hasznos dolog a kaporról, amit nem tudtam. Pl hogy segíti az emésztést, csökkenti a puffadást, az ízületi fájdalmakat, és még görcsoldó hatása is van. A kapor egyébként úgy került a hozzám, hogy anyukám megegyelte otthon az erélyen termesztett kaporföldjét. Mert neki van, én meg csak sóvárgok utána.. nálunk ugyanis csak a szél fúj az erkélyen itt két utcával arrébb..

Hozzávalók:

6 dl víz

1 csokor kapor

1 leveskocka

(bocsi, mondom hogy 10 perc)

1,5 dl tejföl

1 teáskanál cukor

2 teáskanál liszt

3 teáskanál ecet

2 keményre főtt tojás

Felforralom a vizet a leveskockával, beleteszem a kaprot és pár perc alatt megfőzöm. Én lusta voltam, a kaprot egyben tettem a vízbe, ezért a végén a turmixban végezte, de ha előre apróra vágtam volna, akkor nem kellene mosogatni a turmixgépet.. persze én vagány vagyok, mert van mosogatógépem. A tejföl és a liszt segítségével behabarom a levest, megízesítem a cukorral és az ecettel, majd a közben keményre főtt tojásokat is apróra vágom, ez lesz a levesbetét. Próbáljátok ki! :)

Majorannás májragu almás palacsintával

Csakis a díszítés miatt.. és mert még elkaptam az utolsó fényeket az erkélyen.. legyen recept?



Megpróbáltam "elcsalni" a receptet és betenni egy linket, de sajnos nem találtam sehol, így hát nem úszom meg, hogy leírjam. A recept Stahl Judit Büntetlen örömök című szakácskönyvéből van, ugyanezzel a névvel, a recept pedig annyira jó, hogy semmit nem változtattam.

Bocs Timi, hogy csak most, gondolom már megfőzted a májat, legközelebb azért remélem kipróbálod.

És még annyival is tartozom, hogy kisribizliék nem éheznek, mert nyuszika főz a héten, sajnos előre nem tudja megmondani, sőt fényképet sem készít, de legalább kisribizli nem éhezik.. ha már sokat dolgozik..

Hozzávalók a palacsintához:

5 dkg vaj

1 nagy alma (25 dkg)

1 citrom

10 dkg liszt

1 kávéskanál sütőpor

1 kávéskanál cukor

csipet só

frissen őrölt bors

1 dl tej

1 tojás

Hozzávalók a májraguhoz:

60 dkg csirkemáj

5 dkg vaj

1 teáskanál majoranna

só, bors

1,5 dl tejföl

1 dl tejszín

A recept nagyon egyszerű, fél óra alatt kész. Összekeverem a palacsintatésztát úgy, hogy az almát héjastul reszelem bele és a vajból kihagyok picit, ebben sütöm ki a mini (tenyérnyi) palacsintákat. A citrom héját kell belereszelni és nagyon picit még beletenni a levéből. A tészta persze sűrűbb lesz, mint a hagyományos palacsintatészta, így nem folyik szét, szépen bele lehet kanalazni a palacsintasütőbe. És mivel ez a köret lesz, nem kerül megtöltésre, olyan fél cm vastag mini palacsintákat kell belőle kisütni. Mehet bele bőven bors, jót tesz neki.

A májat csíkokra vágom és az olvasztott vajban megsütöm, a végén fűszerezem, tejfölözöm. A tejszín nem volt benne az eredeti receptben, csak maradt itthon a hétvégéről, én meg nem akartam kidobni.

A végén esetleg meg lehet szórni apróra vágott petrezselyemmel, ha éppen akad otthon, hát nálam nem akadt..   

Heti étlap tervezet 2012.18.hét

Jaj az étlapot meg majd elfelejtettem. Szívem szerint azt mondanám, hogy jövő héten eszünk amit találunk, mert ezer dolgom lesz (megint..), de az az igazság, hogy így nekem is egyszerűbb, pontosan azért, mert ezer dolgom lesz..

Szerda: krumplifőzelék virslivel 
Csütörtök: majorannás májragu almás palacsintával
Péntek: paprikás lisztben sült amúr (vagy esetleg amur - nem tudom melyik a helyes, de azt hiszem lényegtelen)

A hétvége után holnap csak egy laza főzeléket kívánok. Ma vendégek voltak nálunk és beszélgettünk a májról, nekem meg eszembe jutott egy recept, ez lesz csütörtökön. Pénteken pedig elkészítem a hétvégén kapott amúrt hagyományosan, mert úgy a legfinomabb! :)

Lazac pirított tésztával

Hozzávalók a lazachoz:

2 szelet friss lazacfilé

1 evőkanál barna nádcukor

3 evőkanál szójaszósz

1 evőkanál rizsecet

2 evőkanál száraz sherry

1 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók a pirított tésztához:

12,5 dkg kínai tészta

1 kis fej lilahagyma

4 db gomba

1 kisebb sárgarépa

1/3 doboz cukorborsó

(asszem 10 dekás volt)

1/3 kaliforniai piros paprika

2 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál olívaolaj

só

Ha a zöldségek tisztításával és vékonyra szeletelésével megvagyunk, akkor 10 perc alatt kész az ebéd..

Először a lazac páclevét készítem el. Az olívaolaj (az majd a sütéshez kell) kivételével összekeverem a hozzávalókat és 4-5 percre bepácolom a halat. A cukor az ecetben, meg egyébként is az állaga miatt szépen elolvad, ezután kell beletenni a lazacot. Közben enyhén sós vízben kifőzöm a tésztát és előveszem a wok-ot meg egy másik serpenyőt a lazacnak. Mindkettőbe 1 evőkanál olajat teszek, felmelegítem és elkezdem magam úgy érezni, mint egy igazi kínai a wok-jai mögött. A hal szépen elvan magában, egyszer kell megfordítani, amikor már szép kérges az alja. A wok-ba először a zöldségek mennek egyszerre minden mehet bele, max 3 perc kell neki, hogy még roppanósak maradjanak. Ezután mehet bele a tészta, a másik evőkanál olívaolaj és a szójaszósz, és még pár perc alatt összepirítom az egészet. Ez lett volna a péntek esti vacsora, de "szabadnapot" kaptam, mert volt maradék.. :) Ja, és tudom, hogy a hozzávalókat nézve bonyolultnak tűnik az egész, de ha csak simán egy kis balzsamecetes olajba teszem a cukrot, a tésztához meg mirelit wok zöldséget teszek, akkor is nagyon finom lesz.

És a kompozíció:

Tortilla tekercs

Csak a hús receptet írom, a többi hűtőfüggő.. :) 40 dkg csirkemell filét csíkokra vágok, egy nagyobb tálba teszem, sózom, borsozom, kb 3 evőkanál olívaolajjal és ugyanennyi szójaszósszal jól összekeverem. 15 percig állni hagyom, majd felmelegített wok sütőben megsütöm.

Az átmelegített tortillára pakolom a hűtőben talált friss zöldségeket (itt: jégsaláta, uborka, újhagyma, paradicsom), megöntöm egy kis tartárral, vagy majonézzel, vagy egy kis erős pistás tejföllel (mondom hogy hűtőfüggő), feltekerem.. szétborul de nem baj.. szanaszét hullik, de az sem baj.. szalvéta kell mellé, ez meg tapasztalat.. jó étvágyat!

Meggyes pite

Ma rámszóltak, hogy most már írjak valamit. Igazából megint legalább öt dolog van félbehagyva azóta, hogy utoljára írtam.. kicsit összecsaptak a fejem fölött a tennivalók.. itt van ez az edzésterv.. meg a Befőzünk csoport (erről még később bővebben).. szóval végre süt a nap, nálam meg közben havazik.. na mindegy, nem panaszkodom! :)

Ezt a receptet azért teszem közzé, mert 2-3 napig is eláll, finom piskótatészta és mert a házi meggyel tényleg nagyon finom. Amúgy az eredeti recept a már máskor is emlegetett Horváth Ilona szakácskönyvben megtalálható a a meggyes lepény címszó alatt.

Hozzávalók:

20 dkg liszt

20 dkg vaj

4 tojás

15 dkg cukor

1 teáskanál sütőpor

1 üveg házi felezett meggy

A vajat habosra keverem a cukorral, egyenként hozzákeverem a tojások sárgáját, majd a habbá felvert tojásfehérjét. Végül hozzászitálom a lisztet, meg a sütőport. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, belenyomkodom a lecsepegtetett meggyet és 200 C-ra előmelegített (légkeverés) sütőben 25 perc alatt megsütöm.

Spenótfőzelék (ecettel)

Szóval itt a recept, amit az előbb ígértem. Anyutól tanultam, és eddig mindenki csak nézett, amikor szóba került, hogy hogy kerül ecet a spenótba. Hogy hogy hogy? Hát így:

Hozzávalók:

1/2 kg friss spenót

2 evőkanál libazsír

3 teáskanál liszt

2 gerezd fokhagyma

kb 2 dl tej

só, ecet (kb 3 evőkanál)

A megmosott és megtisztított spenótot - a leveleket egészben hagyva - megfőzöm, majd kinyomkodom. A zsírból, lisztből és fokhagymából világos rántást készítek, felöntöm a tejjel, csomómentesen elkeverem, majd ezzel, plusz annyi vízzel, amennyire hígan szeretném felöntöm a spenótleveleket és felforralom. Sóval és ecettel ízesítem, tükörtojás és egy zsemle megy hozzá.