Citromtorta

Nem én készítettem, de én ettem meg.. meg aki még volt olyan szerencsés és kapott belőle.. :) a recept megtalálható Deninél. Én biztos nem fogom megsütni, mert nem vagyok olyan türelmes, mint ő, de mindenkinek csak ajánlani tudom.. köszönöm, nagyon finom volt.. sajnos csak volt..

Fokhagyma olívaolajban

Nem bonyolult "recept" sőt végre nem is tartósítás.. aki nem próbálta még azért, aki meg már evett nálam belőle azért fogja remélhetőleg szeretni.. ettük a múltkori csajbulin sült halra, eszem vacsorára pirítós kenyérre..
A titok szerintem az összeérési idő, bár a múltkor a készítés után 1 órán belül elfogyott és úgy is jó volt, még ropogott a fokhagyma, de egyáltalán nem volt erős. Ez a mostani képen lévő adag kb 2 hetes és a fokhagyma  nem bántja még az én érzékeny kis gyomromat sem.

Hozzávalók:

jól zárható üveg

1-2 fej fokhagyma

só, bors

petrezselyemzöld

kevés rozmaring

olívaolaj

A megtisztított fokhagymát és a fűszernövényeket apró darabokra szeletelem, sózom, borsozom és felöntöm olívaolajjal.
Mondom, hogy nem bonyolult, a legtöbb időt a fokhagyma pucolásra kell szánni. Ebbe az üvegbe én 2 kisebb fej fokhagymát, 1 csokor petrezselymet, kb 10 rozmaring levelet és kb 1,5 dl olívaolajat tettem. Ugyan most a hűtőben tartom, de ez az üveg megjárta autóval Szlovéniát, ahol 35-40 fok volt és semmi baja nem lett.. pedig féltem, hogy a fűszernövények majd valahogy reakcióba lépnek a meleggel és az olajjal, de nem.

A pirítós kenyeret jól meg kell pakolni.. valahogy így.. vagy akár mégjobban :)

Körte-bodza lekvár

Többek között ezt is le kéne fényképeznem, de addig is itt a recept, hátha van még bodza valahol valakinél.. nálam még van két nagy üveg bodza-alap a hűtőben, az egyik a szilvára,a másik az almára vár.. na meg persze az  üvegekre, amik remélhetőleg a héten érkeznek.. :)

Hozzávalók:

2200 g körte

660 g bodza-alap

400 g cukor

2 citrom leve

1/2 csomag dzsemfix

Az úgy volt, hogy már megint nem voltam itthon amikor jött a bodza.. ezért úgy kaptam meg, hogy anyu felfőzte.. apu lepasszírozta.. ketten forrón üvegbe rakták.. dunsztolták.. így lett belőle az én bodza-alapom. Három nagy üveg! :) A biztonság kedvéért a hűtőben tárolom, de kutya baja, alig bírtam kinyitni az üveget. És khmm, hát tudom, hogy ez szégyen, de a körtét is felfőzve kaptam hozzá.. mert persze azt is gyorsan kellett megpucolni, felfőzni.. és az én jó anyám megint jobban ráért, mint én.. az ízesítést viszont nekem köszönheti mindenki, aki majd eszik belőle! :)
Az elkészítés a szokásos: összeönteni mindent, jól összeforralni, sterilizált kis üvegekbe tölteni, később szépen felcímkézni.. halkan megjegyzem nagyon jót tett neki a citromlé..

Aszalt paradicsom

Már régóta készítek aszalt paradicsomot, de idén a befőzős csoportban tanultakat is kipróbáltam és így készült. A különbség mindössze annyi, hogy nem szedtem ki a magokat a paradicsom belsejéből. Ez elsőre nem tűnik nagy különbségnek, de ízre mindenképpen az, hiszen a paradicsom belsejében van az íze. Eddig azt gondoltam, hogy ha maggal együtt aszalok, akkor nem lesz olyan "szép" az aszalvány (mert láttam egyszer egy könyvben és nem tetszett, így hát ki sem próbáltam). Na de mindig tanul az ember..

Paradicsomot aszalni nem bonyolult, lehet a napon, sütőben vagy aszalógépben. A megmosott paradicsomot a kívánt méretre kell szeletelni vagy cikkezni (én négy-hat gerezdbe vágtam), kicsit meg kell sózni, majd kezdődhet a szárítás. Bármekkora mennyiségnek neki lehet állni, azon viszont nem szabad meglepődni, hogy a végeredmény elég siralmas mennyiség lesz. A lenti képen látható 6 db 2 dl-es üvegben majdnem 4 kg paradicsom aszalványa van. Én az olajjal felöntött változatot szeretem, mert félek, hogy megpenészedik, de azért ki fogom próbálni egy kisebb mennyiséggel, hogy meddig áll el szárazon. Főleg azért, mert ha kenyérbe szeretném belesütni, akkor nem is kell hozzá az olaj, mert anélkül is megpuhul.

Üvegenként belekerült fűszerek nálam:

kb 1/3 gerezd fokhagyma 3-5 vékony csíkra felvágva

1 kávéskanál oregánó

1 kávéskanál bazsalikom

1 kávéskanál chili

extra szűz olívaolaj

Az olajjal felöntött paradicsomok kb két hét múlva puhulnak meg és érnek össze a fűszerekkel, addig nehéz várni, de mindenképpen érdemes. Az elkészült paradicsomot nagyon sok receptben fel lehet használni, egyre több magazinban vannak jó kis receptek, de én már azt is hallottam, hogy valaki simán a tojásrántottába teszi (ezt pl még nem próbáltam). A megmaradt olaj pedig olyan jól átveszi az ízeket, hogy ha kifogy a paradicsom zöld salátákra is lehet akár önteni. Lehet? Kötelező..

és ez?

Fügelekvár babérral, rozmainggal és whiskyvel

Hozzávalók:

2,6 kg füge

60 dkg cukor

2 citrom reszelt héja

4 citrom leve

2 babérlevél

1 rozmaring ág

1 dl whisky

A fügét megmostam, négybe vágtam és a cukorral meg a citrom héjával és levével összekevertem. Másnap összefőztem, turmixoltam, majd kb 1 órát főztem. Az utolsó 20 percben kerültek bele a fűszerek és a whisky.
Egyáltalán nem kellett bele dzsemfix, nem lett az a kőkemény lekvár, viszont nagyon finom lett a friss fűszernövényektől.. ja és persze a whiskytől.. :)

Áfonya lekvár

Lassan elfelejtek főzni.. annyi a befőznivaló, hogy nem marad idő másra.. sőt, minden befőznivalóra sem..
kaptam igazi erdélyi apró szemű illatos áfonyát, ebből készült lekvár..

Hozzávalók:

4 kg áfonya

80 dkg cukor

4 citrom leve

2 dzsemfix

Az áfonya kevés cukorral összekeverve, levet eresztve érkezett és mivel nem voltam itthon két lépésben készült el. Anyu belecsavarta a citromok levét, majd felfőzte és betette a hűtőmbe. Másnap amikor megérkeztem persze nem láttam, hogy a lábas a hűtőmben figyel.. (sűrűn nyitogatom mostanában a hűtőt..) Nem maradt sok dolgom, csírátlanítottam az üvegeket, beletettem a lábasba még egy kis cukrot meg a dzsemfixet és újra forraltam, majd beüvegeltem a lekvárt. Mit gondoltok, mit kap a család a segítségért cserébe? :)

Édes-savanyú dinnyehéj

A júliusi választottam a nagy befőzős facebook kihívásban. Persze nehéz a választás, mert folyamatosan készül itthon valami.. most éppen megy az aszalógép és a ribizlit kéne passzíroznom, de megszállt az ihlet ezért inkább írok.. arra gondoltam, hogy a sok különlegesség mellett ami nap mint nap készül a befőzős csoportban ezzel a recepttel esetleg labdába rúghatok.. de ha mégsem, akkor is terveztem idén ilyet elrakni.. ez a recept megint csak a nagymamámtól (és az ő 60 éves kanadai szakácskönyvéből) származik és a gyerekkoromra emlékeztet.. mert akkor még nem nagyon lehetett ilyeneket a boltban kapni és mindig nagyon büszke voltam, hogy én bezzeg ilyen szuperkülönleges dolgokat ehetek, amiről senki azt sem tudja, hogy micsoda..

 

Hozzávalók:

egy fél görögdinnye zöld héja

1 evőkanál só

 1 citrom

0,5 l víz

40 dkg cukor

1,5 dl 10%-os ecet

2 kávéskanál egész szegfűszeg

fél rúd fahéj

A dinnyehéjról a rózsaszín részeket teljesen levágtam és lehámoztam róla a sötétzöld külső héjat is addig, hogy a kemény rész se legyen rajta, majd kisebb kockákra vágtam. Ez egy jó nagy dinnye volt, a megtisztított és apróra vágott részt sajnos elfelejtettem megmérni, de egy kisebb lábasban elfért és kb1 liter víz elfedte. Ebbe került a só és hűtőben így állt 1 napot. Ezután jól lemostam, majd a citrom héjával együtt kb 1 órán át főztem, amíg elkezdett üvegesedni. Közben a citrom levét is felhasználva a többi hozzávalóból szirupot főztem, és ebben a szirupban is főztem még egy negyed órát a dinnyehéjkockákat. Forrón mentek az üvegekbe majd a dunsztba.

Ez egy édes savanyúság, húsokhoz nagyon fonom, de sima vajas kenyérrel is szeretem. 7 db 2 dl-es üveg lett belőle, aminek a felét persze már elosztogattam, de szerencsére még bőven tart a dinnyeszezon. Amikor legutóbb (életemben először) elkészítettem a dinnyehéjat, őrölt fahéjat tettem bele, amitől sötétbarna lett a leve. Úgy is finom volt, de most teljesen úgy sikerült, mintha csak a mama csinálta volna és erre büszke vagyok.. holnap fel is hívom és elmesélem neki! :)

Meggy dzsem

Deni receptje alapján készült az idei meggy dzsem.. mert kaptam kóstolót.. mert már elfogyott.. mert nem találtam benne hibát.. (na jó nem is kerestem).. Az elkészítés menetét nem írom le, olvassátok el nála (annyi különbséggel, hogy én lusta voltam és a krumplinyomó helyett a botmixert merítettem a lábasba). Ha holnap még kapok a piacon meggyet, akkor elkészítem a konyakos változatot is.. :)

Hozzávalók:

1,75 kg magozott meggy

0,5 kg cukor

1 dzsemfix

Eper dzsem

Tudom, hogy az eperszezon már elmúlt, ez a dzsem nem is most készült, hanem közel egy hónapja. Csak nem volt időm, meg fényképezőm (most sincs).. és nem volt kisszékem sem.. jövőre beszerzek egyet az biztos.. és az is biztos, hogy jövőre is a szezon vége felé megyek az eperföldre, mert bár sokkal lassabb és fárasztóbb a szedés, az apró, édes szamócák amik maradnak a végére sokkal finomabbak lekvárnak, mint a nagyobbak. Cukorból is csak a fele mennyiséget tettem bele, mint lehetett volna, annyira édes volt az eper. Amúgy az eperszedésre időt kell szánni.. egy a kosárba, kettő a.. mert nem lehet abbahagyni.. szóval ezért kell a kisszék..

Hozzávalók:

2,5 kg megtisztított eper

35 dkg cukor

2 csomag dzsemfix

(1-2 nap derékfájás)

Darabos "lekvárt" szerettem volna, ezért az amúgy is apró szemeket csak tessék-lássék daraboltam. A dzsemfix útmutatója szerint (fele mennyiségű cukorral) gyorsan felforraltam és már ment is az üvegbe. Először szép színe maradt.. most már kicsit veszített belőle, ahogy áll az üvegben, de ez az ízén nem változtat. De azért megmondhatná nekem valaki, hogy a tévében mért van másmilyen színe az eperdzsemnek, mint az enyémnek?

A fényképet igen-igen, pótolom.. most:)

Jamie Oliver rebarbara alaprecepje

Nagyon szeretem a rebarbara kompótot citrommal, jéghidegen. Régen anyu nevelt rebarbarát a horgásztanya egyik sarkában, most már nincs tanya, így az erkélyen próbálkozik több-kevesebb sikerrel.. nekem sajnos nem jut belőle.. Így hát rebarbara vadászatra akartam indulni, hogy legyen rebarbara (is) télire. Sosem gondoltam, hogy a rebarbara ekkora gasztrocsoda, hogy egyrészt nem lehet szinte sehol kapni, másrészt ha mégis, akkor horror áron. Szerencsére a kisujjamat sem kellett megmozdítanom, mert az én szemfüles őseim (akik valahonnan tudják, hogy a rebarbara az én következő befőzendőm) egyszercsak felhívtak, hogy itt állnak a rebarbara előtt és mégis mennyi kell. Kb ezzel egyidőben jutott eszembe, hogy láttam egyszer (kétszer, háromszor) a következő receptet és gondolatban felírtam a "megfőzöm_befőzöm" listámra. Mivel a neten nem találtam meg a receptet, ezért meg kellett néznem a megfelelő sorozat megfelelő részében, amit a megfelelő segítséggel sikerült is gyorsan megszereznem. A kisfilmben azt mondja Jamie, hogy ezt az alapreceptet fel lehet használni kompótnak, lekvárnak, öntetnek, desszertnek, vagyis ha elkészült gondolom lehet továbbfőzni, hígítani, zselésíteni.. és még mondott valamit ami megütötte a fülemet: ropogósra sült kacsasült darabokra tépdesve rebarbara kompóttal.. ugye?

Hozzávalók:

2,3 kg rebarbara

50 dkg cukor

1,5 vaníliarúd

2,5 nagy narancs leve

A megtisztított rebarbarát kb 2 cm-es darabokra vágom. Felforrósítok egy vastag aljú serpenyőt, beleöntöm a cukrot meg a vaníliarúd kikapargatott magjait, ezután mehet bele a rebarbara, végül a narancsok leve, majd jól összekeverem. Közepes lángon lefedve 5-10 perc alatt megpárolom. A rebarbara levet ereszt és szépen összefő a vaníliás cukorral. Lehet még édesíteni, ha valakinek nagyon savanyú..

Tapasztalat: a különböző méretű és fajtájú rebarbarák miatt kicsit tovább kellett főzni, aminek az lett a vége, hogy a legtöbb rebarbara szétfőtt, így végül is darabos lekvár lett belőle. Zselésítő nélkül is pont jó az állaga. És hát Jamie-nek megint igaza volt, a narancs és a vanília nagyon megy a rebarbarához! :)

Jelenleg nincs fényképezőm, de pótolom a képet, amint tudom.. csak gondoltam addig is közzéteszem a receptet, mert egyesek már unják a citromfű szörp fantasztikusan sikerült fényképét nézegetni.. :)

és a fotó..