Hurrá nyaralunk - avagy a helyi és az otthoni ízek egy tányéron..

Vagy mondhatnám úgy is, hogy a hazai sült oldalas esete a helyi marináddal.. mindegy.. a végeredmény ugyanaz.. mindenhol egyfolytában eszünk. Amikor 3 csajszi elmegy 800 km-re nyaralni, vajon hova vezet az első útja? Nem, nem az autószerelőhöz (oda a második útja vezet..), hanem természetesen a helyi piacra.. ahol a napi fügeadag mellett friss zöldségeket szereztünk be, fűszereztük ahogy itt szokták, és az apartmanban fellelhető összes felszerelést felhasználva, az otthonról hozott sült oldalassal tálalva jóízűen elfogyasztottuk.

Tavaly, amikor itt jártam, hazaérve már próbálkoztam az itteni marinádot reprodukálni, finom volt, de nem volt ugyanolyan, mint itt, ezért most biztosra mentem és elmondattam a receptet, sőt.. 4 napja minden nap mindenre ezt tesszük, vigyázat, függőséget okoz..

Fokhagymás marinád hozzávalók:

olívaolaj

fokhagyma

petrezselyem

rozmaring

só, bors

citromlé

A fokhagymát késsel és nem a nyomóval apróra kockázzuk és ízlés szerint a többi hozzávalóval ízesítjük. Ahogy fogy folyamatosan "utántöltjük".. zsemlére, halas ételekhez, párolt zöldségekre, nyers zöldségekre, sajt mellé, és ahogy már mondtam sült oldalasra bárhol, bármikor.. a petrezselyem amúgy egész jól elveszi a fokhagyma erejét, ízét, de engem az sem zavar túlságosan.. :)

Gyógyfüves tábor - harmadik nap - gyógyszörp, lekvár.. és egy kis szeretet

Folytatom a boszorkánytábor beszámolót, mert még van három izgalmas nap képekkel, amit még nem dokumentáltam..
A harmadik nap ehető/iható finomságokat készítettünk: frissítő menta szörpöt, lándzsás utifű szirupot, kakukkfüves szörpöt, levendulás baracklekvárt.

Én például azt tudtam, hogy van borsmenta és fodormenta, sőt meg is tudom különböztetni őket.. azt viszont nem tudtam, hogy van narancsmenta is, melynek a levele az ismert menta illaton kívül frankón citrus, illetve narancs illatú.. a borsmentához hasonlóan kerek levelű, de sokkal világosabb a színe.

Narancsmenta és borsmenta

Lándzsás utifű áztatás

A szörp és szirup hidegvizes áztatással készültek, egy kis citrom segítségével, és később cukorral illetve mézzel édesítettük a leszűrt szörpöt.
A lándzsás utifű közismert köptető, talán kevesen tudják, hogy emellett számos gyógyhatása is van: gyulladás csökkentő, sebgyógyító, vérzéscsillapító (a friss horzsolást az összetört friss levél nedvével kell bekenni).
A menta hatásai: segíti az emésztést, baktériumölő hatású.
A kakukkfű is sok mindenre jó: köhögésre, torokfájásra, étvágytalanságra.

Sárgabarack még egészben

Sárgabarack lekvár 

És végül elárulom mi tetszett ezen a napon a legjobban.. a magozás után, amit a sok segítő kéz villámgyorsan elintézett, a lekvárkevergetés már nem annyira volt izgalmas, mindenki szétszéledt a kertben.. míg végül a táborvezető elővett egy marék illatos rózsaszirmot, amiből mindenki beledobott egyet a közös lekvárunkba! :) a rózsaszirom a lélek, a szeretet ősi magyar jelképe, amit mindenki, egyesével hozzáadott az alkotáshoz.. gondolhatjátok milyen finom lett! 

BLOGKÓSTOLÓ 10. - Püspökkenyér :)

A blogkóstoló 10. fordulóján Dinka blogját sorsolta ki nekem a háziasszony, Kisildi. Dinka blogjában olyan egészséges ételek receptje szerepel, amelyek szénhidrát csökkentettek, valamint teljesen cukor mentesek. Abszolút tudok azonosulni ezzel, bár én egyenlőre inkább csak a cukrot cseréltem le a konyhában nyírfacukorra, a liszttel még nem igazán kísérleteztem. Ennek ellenére pont az tetszett meg ebben a receptben, hogy nem annyira sok liszt van benne. Amúgy rengeteg jó kis sült hús (kacsa), receptet is találtam a blogon, ezekre télen még biztosan visszatérek.

Hozzávalók:

20 dkg aszalt gyümölcs

(nálam: barack, áfonya, szilva)

1 nagy marék dió

rum

4 tojás

15 dkg nyírfacukor

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

1 evőkanál házi vanília kivonat

10 dkg vaj

15 dkg liszt

1 sütőpor

1,5 dl tej

 Az apróra vágott aszalt gyümölcsöket és diót beáztattam a rumba. Ezután a tojássárgákat fehéredésig kevertem a nyírfacukorral, belereszeltem a narancs és a citrom héját, a vanília kivonatot, majd a vajjal is összedolgoztam.

A lisztet leszitáltam és összekevertem a sütőporral és így kevertem hozzá a masszához annyi tejjel, hogy önthető masszát kapjak. Ezután a tojásfehérjéből felvert habot forgattam óvatosan bele, végül a lisztbe forgatott, lecsöpögtetett gyümölcsök is belekerültek, majd vajazott-lisztezett kuglófformába öntöttem és 175 C-os sütőben 50 percig sütöttem. Nagyon finom, könnyű tésztájú gyümölcskenyér lett, egyetlen szépséghibával: nem tudom mit rontottam el, de az aszalt gyümölcsök a lisztezés ellenére a tészta aljára süllyedtek.. köszönöm a receptet! :) 

Gyógyfüves tábor - második nap - tisztítás, tisztálkodás

A tábor második napja a tisztítás-tisztálkodás jegyében telt. Készítettünk: folyékony mosószert, csalános sampont, levendulás tüsfürdőt, shea vajas fürdőgolyót, dezodort.

Meglepő módon, minden tisztító és tisztálkodó háziszer alapja a szappan. :) ezért reggeli után mindenki vadul reszelni kezdett. A nagyobbak egyedül, a kicsik egy kis segítséggel, míg végül az egész vödör szappanvéget és szappanmaradékot lereszeltük. A sampon csalános hatóanyagát a növény hidegvizes áztatásával értük el. Ugyanígy jártak a száruktól megfosztott levendulavirágok is.  

Áztatott csalán és a szappan reszelés előtt

Tisztított vízbe áztatott levendulavirágok

Ééééés azután:

Reszeltünk a földön

Reszeltünk az asztalnál

Reszeltünk a fűben

Mindenki, mindenféle reszelővel nagyon dolgozott. Aznap megtanultam (mert minden nap kell valamit tanulni és ha már itt tartunk, minden napra kell egy jócselekedet is), hogy ha házi mosószert készít az ember, nem kell a boltba menni mosószappanért, simán felhasználhatjuk a maradék, kicsi, ajándékba kapott, vagy a szappankészítés során keletkezett "hulladékot", szappanvégeket.

  

A lereszelt szappant meleg tisztított vízbe tettük és addig kevergettük, amíg fel nem olvadt, ez volt az "alaplé". Arra azért figyeltünk, hogy pl a glicerines szappanreszelék került a tusfürdőbe, mert azt vétek beletenni a mosószerbe! :)

Miközben kevergettünk, összedobtunk egy adag pezsgős fürdőgolyót, ez nem volt ugyan a tervben, de ezt is megtanulhattuk. Annyira egyszerű, én meg ezúton szeretnék mindenkit lelkesíteni, hát ideírom a receptet: 250 g szódabikarbóna, 125 g citromsav, 25 g zabpehelyliszt, 25 g parajdi só, 38 g kukoricakeményítő, 72 g shea vaj, 72 csepp illóolaj (megfázásra: 33 csepp kakukkfű, 33 csepp levendula, 6 csepp teafa), pici szappanreszelék. A porokat kimérjük, összekeverjük, majd a felolvasztott shea vajjal és az illóolaj cseppekkel gyorsan összedolgozzuk. Szilikon formába nyomkodjuk és mehet a mélyhűtőbe, 2-3 óra alatt tökéletesen megszilárdul. Celofánba csomagolva nehezebben illan el az illata. 

Olvasztott shea vaj és az illóolajok

Szilikonformába töltés (nyomkodás)

Második nap délután a napi készítményeket adagoltuk, csomagoltuk és elkezdtük megtölteni a kosarunkat (a végén megmutatom majd a teli kosarat). Ekkor határoztam el, hogy karácsonyra fürdőgolyót készítek a családnak..

Gyógyfüves tábor - első nap - alapanyagok

A múlt héten végre szabadságra mentem.. egyenesen a gyógyfüves gyerektáborba.. :) ezúton is köszönöm az összes ismerősömnek (akinek el mertem mondani..), hogy a (ki)röhögés helyett mindenkinek az volt az első reakciója, hogy "dejóóóó"..
Amúgy én inkább úgy emlegetem, hogy boszorkánytáborban voltam a héten, de ez a lényegen nem változtat: mindenféle házi készítésű, vegyszermentes és a gyógynövények hatóanyagainak felhasználásával készült dolgokat kotyvasztottunk. A recepteket megkaptuk, nem titkosak, reprodukálni fogom őket és közzéteszem szép sorban.. Egyenlőre elhasználom az alkotásokat, mert lett egy egész nagy kosár csodaszerem! :)

Rengeteg kép készült, próbálok válogatni és egy apró ízelítőt adni, de nehéz képekben visszaadni azt a lelkesedést és érdeklődést, amit a gyerekek műveltek ebben a számukra talán szokatlanabb környezetben, valamint azt a türelmet és szeretet, amit a táborvezetőktől láttam a hét során.

Az első nap begyűjtöttük a gyógynövényeket, és megtanultuk a gyógynövényszedés alapszabályait (szóljatok, ha kimaradt valami):

• tiszta helyről, 
• reggel vagy este, illetve teliholdkor, 
• csak amit ismerünk, 
• csak annyit, amennyire szükségünk van

Lándzsás utifű

  Levendula

  Körömvirág

 Bodzabogyó

A növényeket kosárba és csokorba szedtük, mert zacskóba nem szabad növényeket gyűjteni.

"Lándzsa" csokor

Gyógynövényes kosár

Lefényképeztem magamnak még valamit.. sosem voltam benne biztos, de most már pontosan tudom melyik a "hírhedt" parlagfű..

Parlagfű

A gyógynövények szárításának legegyszerűbb módszere a keretbe szövés. Ezzel a módszerrel díszítést is készíthetünk és egyben száríthatunk is.

Gyógynövények szárítása - a keret

Gyógynövények szárítása - a megszövött keret

Az első nap végére mindent sikeresen előkészítettünk: tisztított vízbe áztattunk levendulát, csalánt, olajba áztattunk (ez a macerátum) körömvirágot, alkoholba áztattunk (ez a tinktúra) cickafarkot.
És még egy csomó dolgot előkészítettünk/szedtünk/áztattunk, de annyi minden történt..nem mindenre emlékszem.. remélem majd szép lassan eszembe jutnak a dolgok.. :)

Madártej

Hónapok óta tervezek madártejet készíteni. Az Édességrajongók csoportban is sorra készült mindenkinél, nekem meg valahogy sosem volt rá időm.. és kicsit féltem is tőle, hogy nem sikerül.. na ahhoz képest eléggé bevállaltam a múlt heti vacsorán.. nagy szerencse, hogy nem maradtunk desszert nélkül.. :)
Az arányokhoz az alapreceptet Kisilditől vettem pudingpor nélkül, mert én folyósan (és jéghidegen) szeretem a madártejet. A leírásban pedig én is megmutatom a tuti habkészítő módszeremet. ;)

Hozzávalók:

3 l tej

10 db tojás

30 dkg nyírfacukor

1 jó nagy vaníliarúd

1 evőkanál vaníliás cukor

A tejet 1 bögre kivételével feltettem melegedni, közben szétválasztottam a tojásokat, a fehérjét a melegre való tekintettel hűtőbe tettem, amíg a krém elkészült. A tojássárgákat a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival jól kikevertem (a vanília rudat pedig beledobtam a tejbe, hogy a benne rejlő maradék íz se vesszen kárba), felhígítottam a félretett tejjel és így öntöttem bele a felforralt tejbe. Lassú tűzön, kevergetve újra forraltam, amíg besűrűsödött.

Legközelebb talán ki fogom próbálni a mikrós módszert is a fehérjehabnál (nem szeretem a mikrót), de én most a következőképpen készítettem: a tojásfehérjét kevés cukorral kemény habbá vertem, vizet forraltam, amit egy nagy kanál házi vaníliáscukorra öntöttem a nagy szűrőbetétes tupperware edényembe. A tojáshabot a szűrőbe kanalaztam és a szűrőt óvatosan a vízbe engedtem. Letakarva hagytam 5 percet, majd óvatosan megforgattam a habokat és visszatettem rá a tetőt még 5 percre.

Madártejet és habot egyszerűen nem lehet fényképezni. A vendégség amúgy jól sikerült.. bár a kagylófőzést még tökéletesítenem kell.. a fehérbormártást pedig máskor nem fogom elmismásolni.. :)

Joghurtos céklasaláta

Pénteken ellógtam egy órára az irodából és kimentem anyuékkal a piacra csak úgy körülnézni. Az az igazság, hogy málnaszörpöt és uborka relish-t szeretnék készíteni és gondoltam körülnézek málnaár ügyben. Háát.. lehet mégsem lesz málnaszörp, mert sajnálom a horror áron lévő málnát szörpnek felhasználni, mikor frissen a legfinomabb.. meg is ettem egy kisebb dobozzal nézelődés közben. Az uborka az rendben lesz, sőt azóta találtam itthon zellermagot is, ami kell a relish-hez, szóval ez a projekt talán még a jövőhéten sorra kerül.. de előtte el kell készítenem a feketeribizli lekvárt, mert azt meg nem bírtam otthagyni.. és mert az az igazi az amerikai palacsintára (és nagyon halkan megjegyzem, hogy nálam a bundáskenyérre is..) szóval zajlik az élet.. én meg össze-vissza beszélek, bogozzátok ki.. :)

Ennek az egész bevezetőnek annyi köze lenne a céklasalátához, hogy a piacon nem bírtam elmenni a friss, apró, édes jégcsapcékla mellett, amit egy néni árult és látszott rajta, hogy aznap reggel szedte ki a földből, rajta volt még a levele is. Én nagyon szeretem a cékla-répa-alma nyers párosítását kis citromlével és mézzel, de nemrég hallottam a joghurtos verziót és beégett az agyamba.. márpedig ilyenkor nincs megállás.. tegnap addig mentem, amíg nem kaptam natúr Cserpes joghurtot hozzá (ilyenkor bezzeg csak gyümölcsös van mindenhol). Megérte az utánajárás, mindenképpen valami jó krémes joghurt illik a zöldségekhez, nagyon finom lett a végeredmény! és színe, na az meg extrém kategória, nem? :)

Hozzávalók:

1 cékla

1 nagy sárgarépa

1 nagy alma

2,5 dl joghurt

só, bors

A zöldségeket a káposzta reszelőn (nokedliszaggató hátulján) lereszelem, picit sózom, borsozom és összekeverem egy Cserpes natúr joghurttal. Jól lehűtve tálalom a nyúlsült mellé.. vagy magában.. esetleg pirítós kenyérre.. lehet variálni! Finom és egészséges.

Bazsalikomos-mozzarellás csirke

Még májusban kaptam a névnapomra egy csupor illatos bazsalikomot, azóta nevelgetem a teraszon, és azóta volt eszembe ez a recept. 

Hozzávalók:

csirke felsőcomb filé

só, bors
pici olívaolaj

bazsalikom

paradicsom

mozzarella sajt

A húst befűszereztem és egy kicsit állni hagytam, majd a felforrósított olajon kérget sütöttem rá. Sütőtepsibe raktam és alufóliával letakarva 200 C-on kb 40 perc alatt puhára pároltam. Ezután rászórtam az apróra vágott friss bazsalikom leveleket, erre helyeztem a paradicsom- majd végül a mozzarella szeleteket. A boltban kapható szeletelt sajt elég vékony, ezért amikor az első adag sajt ráolvadt én megpakoltam még egy réteggel és úgy sütöttem pirosra. Főtt rizzsel vagy barna kenyérrel tálalva finom, egészséges vacsora. 

Íme a bazsalikom "földem":

Rák fokhagymás petrezselymes vajjal

A szombati lánybúcsú előtt még jól beuzsonnáztunk a hugival, hogy legyen elég erőnk.. és a leendő menyasszony után loholva (aki épp a maradék petrezselymet árulta) arról beszélgettünk, hogy milyen jól is tettük mi ezt.. :) 

Hozzávalók:

1/2 kg rák

só, bors, fokhagymapor, chilli

kevés olívaolaj

10 dkg vaj

1 fej (bizony!) fokhagyma

1 nagy csokor petrezselyem

A kiolvasztott rákot megtisztítottam, befűszereztem, kevés olívaolajjal összekevertem és a lufis boltot közbeiktatva átkeltem a városon, esküvői elegáns ruha helyett vettem egy újabb csíkos pólót, majd az ősöknél megebédeltem, végül beauladtam a fotelben egy órácskát. Mindezt csak azért írom, hogy érzékeltessem, nagyjából 5 órát állt a rák ebben a fűszeres pácban. Közben a hugi is összeszedte magát és indulás előtt együtt összedobtuk a rákuzsonnát:
A vajat megolvasztottuk, közben a hugi megpucolta a fokhagymát és apróra vágta a petrezselymet. A vajból egy evőkanálnyi darabot felolvasztottunk a serpenyőben, majd erre dobtuk rá a fűszeres-olajos rákot. Pár perc alatt megsült (a ráknak nem kell több 3-5 percnél, mert könnyen megkeményedik). Közben a fokhagymanyomóval az olvasztott vajba nyomtuk a fokhagymát és két perc múlva a petrezselymet is. Így már egyik sem volt nyers, a fokhagyma nem bántotta a gyomromat. A vékonyra szeletelt sajtos kiflit jól megraktuk az öntettel és mellé falatoztuk a rákot.
Anyu az ebédet készítette, mi meg az uzsonnát.. ők még sosem ettek rákot, remélem kedvet kaptak! :)

Zsu, ha erre sem írsz nekem semmit, akkor nem is szereted a rákot! ;)

BLOGKÓSTOLÓ 9. - Juhtúrós csirkesaláta :)

Másodszorra már rutinosan jelentkeztem, majd mindenféle (amúgy jogos - munka, meleg, meleg, nagyon meleg) remélem el nem ítélhető okok miatt rutintalanul az utolsó pillanatban érkeztem meg a blogkóstoló következő fordulójára. Flóra blogját kaptam, ami egy süteményes blog, rengeteg finom desszerttel, sütivel. Ki is válogattam jó néhányat, de nem vitt rá a lélek ebben a hőségben a sütögetésre. Nagyon megörültem viszont ennek a receptnek, mert imádom a juhtúrót és a hasonló, joghurttal készített salátákat. Még sosem tettem így juhtúrót a joghurtba, jó állagú, nem folyós öntet lett és remekül illik a csirkéhez. A recepten annyit változtattam, ahogy Flóra is ajánlotta, tettem még bele ezt-azt: uborkát, paprikát, sőt még egy kisebb almát is belecsempésztem, ami nagyon illett bele.     

Hozzávalók: 

1 nagy csirkemellfilé

2 db főtt tojás

3 kisebb uborka

1/2 kaliforniai paprika

10 szem koktélparadicsom

1 alma

3 doboz joghurt

12,5 dkg juhtúró

só, bors, csirkefűszer

kevés olívaolaj

A húst vékony csíkokra vágtam, befűszereztem és kevés olajjal összekeverve pár percig állni hagytam. Közben megmostam, megpucoltam a zöldségeket és elkezdtem apró darabokra vágni. A csirkét felforrósított serpenyőbe öntöttem és pirosra sütöttem. Közben pedig kitartóan daraboltam a zöldségeket, majd a tojást, végül a megsült húst is hozzákevertem. A joghurtot kevés sóval és borssal simára kevertem a juhtúróval, végül mindent egybeforgattam. Friss sajtos zsemlével könnyű nyári vacsora. Nagyon finom lett, köszönöm a receptet! :)